產(chǎn)于安徽安慶。
胡玉美蠶豆辣醬已有一百多年生產(chǎn)歷史。據(jù)史料記載，清道光十年（公元1830年），徽州醬販胡兆祥挑著一副醬壇子進了安慶城與舅家甘姓合伙在安慶北門外南莊嶺開設了“四美醬園”。清咸豐二年（公元1852年），胡兆祥的長子長齡、次子長杰繼承父業(yè)，制造元缸醬、醬油、醬麻油等出售，這就是“胡玉美”的雛型。清同治二年（公元1863年），胡家獨資在安慶商業(yè)中心四牌樓開設“胡玉美醬園”。蠶豆辣醬原是四川特產(chǎn)，川中、川東一帶幾乎處處生產(chǎn)，尤以郫縣豆瓣和重慶的金鉤豆瓣最為有名。胡家慕名三次派人入川，把川醬生產(chǎn)工藝學到手，接著按照長江下游人們的口味，創(chuàng)造性地生產(chǎn)出源于川醬，別于川醬，具有自己獨特風味的蠶豆辣醬。經(jīng)過幾十年的慘淡經(jīng)營，到辛亥革命前，以振風古塔為商標的“胡玉美”蠶豆辣醬這一后起之秀擠進了名產(chǎn)行列。與當時以“山城”為商標的四川重慶豆瓣醬并駕齊驅(qū)，名噪一時。
原料選擇時，蠶豆必須選擇粒狀飽滿成色最好的。紅辣椒要鮮紅肥碩、肉厚糖多、辣味小的。種曲選用寧波綠色的醬油曲精。紅曲用福建古田紅曲。
