三河水豆腐是安徽省合肥市肥西縣三河鎮(zhèn)的特產(chǎn)。肥西三河水豆腐，色鮮量足，味美可口，吃起來適口清爽，久食不膩，并具有豐簡(jiǎn)隨意，調(diào)味從心，可葷可素之特點(diǎn)。
三河水質(zhì)清轍、冷冽，無雜質(zhì)，源于大別山脈。用這種水做豆腐，肉嫩，質(zhì)膩，色白。在制作技藝上有一順口溜是：“選料要精，蟲、砂、癟殼要去凈；泡豆要勤翻洗，換水按時(shí)分；豆?jié){一條流；磨漿精細(xì)要適度；點(diǎn)漿識(shí)水性，甜、咸、淡水要分清；壓板按規(guī)定，先輕后重豆腐成。”這樣做出來的豆腐，色鮮量足，味美可口，吃起來適口清爽，久食不膩，并具有豐簡(jiǎn)隨意，調(diào)味從心，可葷可素之特點(diǎn)。其湯呈乳白色，人稱“奶湯”豆腐塊漂在湯上，又稱漂湯，湯味甚鮮，也稱鮮湯。冬季冰凍天氣，將豆腐置于室外，水份即出，能撕成條，用于炒肉絲，雞絲別有風(fēng)味。
三河水豆腐“滋味似雞豚，雞豚無此美”，經(jīng)過烹飪大師之手做成的豆腐菜肴美味無比。豆腐以其獨(dú)有的品味，贏得綠色素食第一品的不凡身價(jià)。豆腐的味勝燕窩，集美味與營養(yǎng)于一身的豆腐，可以烹飪出美味佳肴。三河水豆腐歷經(jīng)兩千五百多年歷史，它的發(fā)明，發(fā)展，制作，食用蘊(yùn)藏著豐富的文化內(nèi)涵。
