祁門石耳是安徽省黃山市祁門縣的特產(chǎn)。石耳被稱作山蔬第一珍品，其味鮮美可口，在徽菜中，常用石耳煨肉或燉鴿，素為食客稱贊。
石耳是祁門特產(chǎn)之一，因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕的石縫中而得名。俗稱石衣，又叫石菇、巖耳、石壁花等名，在植物分類學(xué)上屬地衣門、石耳科。石耳外形和木耳相似略大，體呈扁平葉狀，塊大厚實，正面有顏色烏黑有絨毛，背面呈灰綠色，腹面中間有一粗壯的“臍”，它就靠著這個奇妙的小吸盤似的臍，才得以在懸崖峭壁上安家落戶。
石耳是真菌和藻類兩種低等植物高度結(jié)合的共生復(fù)合體，多生長在海拔1700多米的山脊、山腰一帶。祁門石耳，品質(zhì)頗佳，采作食用和藥用歷史悠久，在明代《祁閶志》中就有“石耳生長山之崖，重綆取之”的記載。由此推知，祁門采摘石耳的歷史至少應(yīng)在6百年以上。石耳現(xiàn)在都為野生狀態(tài)，生長緩慢，一般需要6、7年時間才能長成。因此數(shù)量比較稀少，目前全縣年產(chǎn)量約1000公斤左右。
石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養(yǎng)價值較高的滋補食品，為稀有的名貴山珍。而且還是良藥，有清涼和滋補作用，李時珍《本草綱目》說：“石耳性甘平無毒，能明目益精”。中醫(yī)認(rèn)為石耳可以清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水以及益氣活血、補腦強心，有良好的食療效果，尤其對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。近年來研究表明，從石耳中提取的生理活性物質(zhì)，有明顯的抗癌作用。
