安茶質量技術要求
一、品種
祁門櫧葉群體種及以此為母本選育的“安徽1號”、“安徽3號”等無性系良種。
二、立地條件
海拔800m以下。土壤為紅壤、黃壤、黃棕壤，pH值4.5至5.5，有機質≥1.0%。
三、栽培管理
1．苗木繁殖：采用扦插或實生繁殖。
2．栽植：無性系茶苗栽植9月至11月或2月至3月，每667㎡(畝)栽植4000株至5000株；有性繁殖11月至12月或2月至3月播種，每667㎡(畝)播種茶籽400kg至500kg。
3．栽培管理：
（1）修剪：生產茶園，每年春茶結束后輕修剪1次；3年至5年中修剪或深修剪1次，時間在夏茶結束后。
（2）中耕：春分和立秋前后各一次。
（3）施肥：新茶園每667㎡（畝）施用腐熟有機肥1500kg至2500kg，餅肥100kg至150kg，磷肥15kg至25kg。成年茶園每年每667㎡（畝）施專用肥100kg至150kg。
4．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。
四、采摘
4月下旬至5月中旬采摘。采一芽二葉、一芽三葉或對夾葉。
五、加工工藝
1．加工：
（1）初制：攤青→殺青→揉捻→干燥。
（2）精制：篩分→風選→揀剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→裝簍→干燥→打圍。
2．初制加工要點：
（1）攤青：攤開厚度3cm至5cm，每隔30分鐘翻動一次。
（2）殺青：溫度120℃至60℃，先高后低，時間15分鐘至20分鐘。
（3）揉捻：時間42分鐘至47分鐘。
（4）干燥：烘籠烘，毛火溫度90℃至100℃，足火溫度70℃至80℃；或烘干機烘，毛火溫度100℃至110℃，攤葉厚度1cm至2cm，下機攤涼50分鐘至70分鐘，再足火80℃至90℃烘干，上葉厚度3cm至4cm。
3．精制加工要點：
（1）高火：烘籠烘，投料3kg/籠，溫度100℃至110℃，時間5分鐘至8分鐘，翻動4次。
（2）露茶：夜置室外，攤葉厚度8cm至10cm，次日晨收。
（3）蒸茶：攤放于墊棉布的竹簾上，厚度3cm至4cm，籠罩氣蒸。
（4）裝簍：蒸茶后裝入用箬葉作內襯的篾簍中，壓緊壓實。
（5）干燥：6簍或8簍扎成1條，置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。
（6）打圍：用內襯箬葉的篾包扎成大件，置于通風、避光、陰涼、干燥處自然陳化。
安茶
安徽省祁門縣蘆溪鄉、溶口鄉、平里鎮、祁紅鄉、塔坊鄉、祁山鎮、金字牌鎮、大坦鄉、小路口鎮、渚口鄉、歷口鎮、古溪鄉、閃里鎮、新安鄉、箬坑鄉共15個鄉鎮現轄行政區域
祁門縣人民政府《關于界定安茶地理標志產品保護范圍的函》，祁政秘〔2013〕79號
安徽省地方標準：DB34/T1841-2013《安茶》
