是和縣傳統(tǒng)特產(chǎn)名肴，有600多年歷史。其特點(diǎn)：入口香脆，越嚼味美，有“天下第一香”之譽(yù)。其制作方法非常講究，除下佐料如生姜、八角、丁香、桂皮等外，尤其炸煮火候掌握適當(dāng)，制成冷卻后，用麻油浸泡密封，可保持一定期間而不變質(zhì)。如今因麻雀已入禁捕之列，此肴已不復(fù)再。
酥炸麻雀的制作材料：
主料：麻雀500克
輔料：黃瓜200克,
調(diào)料：鹽12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大蔥15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
酥炸麻雀的做法：
1.先將麻雀洗凈；
2.麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時(shí)；
3.黃瓜切絲，用糖、醋碼味；
4.入沸水中氽制，放入由香料配制的鹵水鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出；
5.鍋中下油，六成油溫時(shí)下麻雀炸至外皮香酥時(shí)撈出，擺于盤周；
6.中間點(diǎn)綴經(jīng)糖醋碼味的黃瓜絲即成。
酥炸麻雀的制作要訣：
1.本品有油炸過程，需備色拉油約500克；
2.麻雀碼料要徹底，否則口味不鮮香；
3.氽制時(shí)應(yīng)迅速，以使麻雀定型美觀，表皮緊脆。
