銀耳作為傳統的保健食品，含有人體必需的7種氨基酸，其高蛋白低脂肪的營養結構符合現代人的消費潮流。目前，國內外市場上的銀耳80%以上產自"食用菌之鄉福建省古田縣"，1998年古田食用菌產量達1.8萬噸（干品），總產值近4.2億元，其中銀耳產量8000噸。
古田縣食用菌產業的發展，改善了人們的食品結構，是對人類的重大貢獻。然而，為了使銀耳增白、變脆，延長保存期，90年代初，部分加工戶零星的對銀耳進行硫磺熏蒸，開始是在屋頂平臺，后來逐步轉移到農民自家責任田或租用的責任田上。在熏磺過程中產生的二氧化硫等氣體，對周圍空氣造成一定污染，給周圍群眾的生產和生活帶來一定影響。98年12月26日中央電視臺"焦點訪談"欄目報道了古田銀耳熏蟥增白加工造成環境污染的問題，在社會上引起了強烈反響，同時引起了省、地領導高度重視，派出專門調查組，到古田縣進行專門調查。古田縣委、縣政府及時采取措施，認真進行修改，保護食用菌產業的健康發展，在全縣范圍內全面制止熏磺工藝。
為了全面掌握古田銀耳質量狀況，福建省和寧德地區技術監督局于1998年12月31日派員從古田銀耳熏磺加工廠、古田市場、福州市場分別抽樣送省中心檢驗所、省食品檢驗站進行檢驗。為了切實維護全國消費者的利益，縣政府又于99年3月分別委托福建、山東、上海、北京等省市技術監督局分別對當地市場銷售的古田銀耳進行抽樣檢驗。各地的抽樣情況：福建省中心檢驗所檢測6批次，福建省食品檢測站檢測10批次，上海市從當地市場抽檢6批次，山東省從當地市場抽檢9批次，北京市從當地市場抽檢7批次，經技術監督檢驗機構檢驗結果，古田銀耳理化衛生質量指標全部符合國家標準GB7096-1996《食用菌衛生標準》。
99年6月10日，福建省技術監督局和古田縣委縣政府聯合在北京梅地亞中心舉行情況通報會，正式向新聞界通報了這次檢驗結果。古田縣表示，要以新聞輿論監督為契機，加大對技術檢測的投入，全面規范食用菌的生產與加工。為了尋求新的加工工藝，古田縣已投入50多萬元，委托、聘請北京、海南、天津、江西等省市10多家科研機構對延長銀耳保存期和增白技術進行科技攻關和試驗，并已取得初步成效。最近培育的"9901"銀耳新菌種色澤雪白，品質優良，已在全縣大面積推廣。白木耳這朵美麗的銀花定將在古田綻放得更加嬌艷，成為造福全人類的健康食品。
