屏南有一道菜叫泥鰍包，香酥可口的泥鰍包，味道真的不一般。

泥鰍是屏南水田里常見的一種無鱗小魚，最大的不過成人大拇指那般粗，體長不過十幾厘米。起初，稻田里野生泥鰍多，農民們在翻地犁田時，能順手撿到不少，便想到將其做成美食。農家的泥鰍包是煎出來的，其做法是先在鍋里放些冷水，將活的泥鰍倒入鍋中加熱煮沸，煮熟后撈上來，用竹簽劃開肚皮，把內臟挖干凈，然后放在番薯粉里翻動，讓泥鰍包裹上一層番薯粉后，再放在熱鍋里煎。等到不粘鍋的時候，將它翻一邊再煎，煎至顏色發黃，加入一些紫蘇葉或者酸菜，炒一炒，再加入少量的湯。等湯開了，放入調味品，便可以起鍋。

泥鰍包本是農家的一道家常菜，但是最先將這道菜做到極致，使它出名、走紅的是前高溪村人。

屏南縣長橋鎮前高溪村的林信餐館，在實踐中嘗試用油炸泥鰍包。炸好后，加一些胡椒粉等香料，便可以裝盤，用蒜頭醋蘸著吃。經過油炸的泥鰍包，連骨頭和刺都酥了，可以連肉帶骨吃下。這樣做出來的泥鰍包深受顧客歡迎，林信餐館的泥鰍包于是名氣越來越大，但凡路過此村的行商客旅，大都不會忘記嘗一嘗。