春卷味香可口，是莆仙民間獨特的風味小點。宋代名人蔡襄曾留下“春盤食菜思三九”的詩句，盛贊春卷的美味。
傳說古代莆田有個書生，在出在之前，十載寒窗苦讀，幾番晉京赴考，都未能得中。他雖年過三十，成家生子，但還是堅持日夜苦讀詩書，有時竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛，為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書，就用麥子磨成粉，放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔心麥餅冷了，吃下去會傷胃，就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁，讓他邊吃邊讀書，這樣吃起來既不費時又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品，閉門不出，苦讀書，學問大進。
這年春闈科考，書生一舉高中，傳為佳話。從這以后，莆仙學子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當夜食，并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統的莆仙春卷是以麥餅為皮，餡為各色時鮮蔬菜，特別是皮嫩餡豐，味道滋美。它與外地的豆芽為餡，油煎硬皮不同。而相比較，莆仙春卷更有家常菜的特色。
