仙游皮蛋是以獨特的科學傳統配方加工而成的，質地透明有彈性，味道鮮美，食后甘味回旋，具有清涼、解毒、消化之功效，特別是可以減少膽囤醇，品質上乘，是餐桌上的一道好菜。現品種有無鉛松花皮蛋、鵪鶉皮蛋等，全縣已形成年產優質松花皮蛋和紅心咸蛋1億粒，產值1億元，出口供貨總值1000多萬美元的“兩蛋”生產出口基地。創下了“一路發”，“大家發”、“鷺島”、“路路發”、“福春”、“爽得霸”等十多個優勢品牌，產品主要銷往美國、日本、加拿大及東南亞等十多個國家和地區。仙游縣現有皮蛋企業10多家，其中仙游中源食品有限公司、建福食品有限公司、仙游大濟蛋品廠具有直接出口權。特別是我縣的中源食品有限公司，始創于1982年，現有固定資產2000萬元，占地10畝，建筑面積1萬平方米。該公司經過長期探索，采用傳統科學配方，生產無鉛無泥的松花皮蛋。該產品通過美國FDl食品檢測，1991年第一家打入美國市場，填補了蛋品界的一項空內。1989年被農業部評為“部優”，被福建省食品行業協會評為“省優”和“消費者信得過產品”；1994年榮入福建省百家先進民營企業；1996年取得“福建省先進鄉鎮企業”稱號；1998年被列入福建省100家“省級龍頭個業”之一。
