敬祭媽祖九層粿
九層粿，是由九層不同顏色的米漿合成的一種地方小吃。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個(gè)等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素（第一層為紅色，第二層為淡黃，第三層為原白色，直至反復(fù)至九層）。因此粿共九層，故名之九層粿。其制是紗布?jí)|蒸籠之底，上第一層料，待半熟之后，再上第二層，直至第九層為止。蒸熟之后涼開，切成菱形，不但外觀奇特雅氣，且口感滋潤細(xì)膩，吃來松脆，淡甜，最宜小孩與老人，為莆地特有之小吃。
大概是制作的難度較大，所以時(shí)至今天，此種小吃并未成為商品投放市場(chǎng)，因而吃的人不多，知道它的來龍去脈的人則更少。地方風(fēng)俗，此種九層粿特制于重陽節(jié)。而重陽節(jié)是我國自漢至今的一個(gè)重要的節(jié)日。這個(gè)節(jié)日的主要風(fēng)內(nèi)涵有二：一、是避難風(fēng)俗；二、是升天成仙之俗。所謂避能，意在九月九日有災(zāi)難，世人須上山才可免。此故事見南朝?梁?吳均《續(xù)齊諧記》一書：“汝南桓景隨費(fèi)長房游學(xué)累年。長房謂之曰；‘九月九日，汝家當(dāng)有災(zāi)厄，宜急去，令家人各作絳囊，盛茱萸以系臂，登高飲菊花酒，此禍可消。’景如言，舉家登山，夕還家，見雞狗牛羊一時(shí)暴死。長房聞見之曰：‘代之矣。’”
這段記載，若用我們現(xiàn)在人的理解分析，農(nóng)歷九月九日，正是時(shí)令大轉(zhuǎn)變（陽消陰長）的時(shí)刻，容易造成氣候反常，如果這時(shí)體弱多病的人，不及時(shí)避開這個(gè)時(shí)刻，那就容易得到瘟疫之類的疾病。所以，提倡人們要到戶外，特別是山上，吸收親鮮空氣。這就是為什么重陽節(jié)要登山的原因。
所謂升天成仙，是出于兩個(gè)九重陽的大吉日。因?yàn)檫@種重復(fù)，一年只有一次。而“九”在古先民觀念中，是個(gè)神秘的數(shù)。東漢王逸《楚九辯》注云：“九者，九為陽數(shù)，其日與月并應(yīng)，故號(hào)曰重陽。”這說明九月九日是個(gè)非常難得的吉日。認(rèn)為這一天清氣上揚(yáng)，濁氣下沉，地勢(shì)越高，清氣聚集越多，人就可以乘清氣而升天。
民間傳說：太上老君生于九月九日（《歲時(shí)雜記》），而我國的各族始祖黃帝，也在九月九日登遐升天。無獨(dú)有偶，莆地之湄洲媽祖，也是這一天升天。（《媽祖顯圣錄》）載：“太宗雍熙四年丁亥，天后年二十八，秋九月八日，后對(duì)家人說：‘我愛清靜，塵世所不樂居，明天（九日）是重陽日，我有登高的意愿，預(yù)告別期。家人卻以為重九登高是例行的事，而不知道她是將仙去的。翌晨……后白日飛升走了。’”
基于上述兩大原因，莆地民眾制作九層粿，一應(yīng)重陽之?dāng)?shù)討個(gè)吉利，二則敬祭媽祖升天，三則做為登高小吃，借此求得合家平安。所以九層粿的制作雖屬簡單，然其含義深遠(yuǎn)。
