山珍豆纖(簽)
古用北方的月豆，俗呼“纖豆”，今多用紅豆、碗豆、豇豆、岸豆或綠豆制成。制作工序繁復，性疏而不粘，加佐料烹食，滋味獨特，尤以官橋鎮山珍所產的豆纖為最
要以安溪縣官橋鎮山珍村最著名，稱“山珍豆簽”，明代后期開始出產。采用優質簽豆、綠豆的磨粉作原料，用特殊的傳統工藝進行制作。烹飪方便，風味獨特�，F山珍村有200多家加工專業戶，年產豆簽30噸。
豆簽，又名豆掛面，以綠豆、大豆等豆類粉未為主原料，加少量淀粉和水，攪拌成團，反復輾壓成如硬紙般的薄片，以利刀切成扁形線條而制成。山珍豆簽，其制作工藝已有數百年之久，又精選本地生產的優質綠豆、大豆等豆類為原料，營養豐富，芳香爽口，是一種四季皆宜的可口食品。
