紅燒大裙翅是中國廣東粵菜。原來是廣州大三元酒家特有名菜，為“翅王”吳鑾首創。用裙翅炮制而成，原料眾多，工序復雜，清脆爽滑，營養豐富，是傳統粵菜的代表作。
魚翅是鯊魚鰭的干制品。大裙翅取自大鯊魚的全鰭�；洸说拇笕钩岱肿魅龂~背近頭部的前鰭稱頭圍；近尾部的后鰭稱二圍；尾端的尾鰭稱三圍。裙翅是魚翅中之上品。在高級海味中，魚翅入饌的是最晚的。
明代劉若愚的《明宮史》有記錄，但比較含糊“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯。又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄共燴一處，名曰‘三事’恒喜用焉。”這里所說的鯊魚筋，可能就是魚翅�！稘摯_類書》里也有類似記載“湖鯊青色，背上有沙鰭。泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲。”清代時，袁枚以其正名列入《隨園食單.海鮮單》，此后一直身價百倍，而登大賓之筵，享譽內外。清光緒拔貢南海人胡子晉著有《廣州竹枝詞》云“由來好食廣州稱，菜式家家別樣矜。魚翅干燒銀六十，人人休說貴聯升。”并附注云“干燒魚翅每貴碗六十元。聯升在西門衛邊街，乃著名之老酒樓，然近日如南關之南園，西關之漠觴，惠愛路之玉醪春，亦膾人口也。”本世紀三十年代，廣州大三元酒家以紅燒大裙翅聞名，售價也達六十大洋。主制此菜的名師吳鑾乃有翅王之稱。
