乒乓果為“檳醅果”之誤，因其易叫易記，也就沿襲下來，為揭陽傳統(tǒng)名小食，1997年被認(rèn)定為全國首屆“中華名小吃”。
相傳南宋末年，揭陽人民為避戰(zhàn)亂，抵御饑餓，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜愛，后又采用檳醅粉（爆米粉）為果餡，制成獨(dú)具風(fēng)味的檳醅果
乒乓果是潮汕的傳統(tǒng)小食。南宋末年，揭陽縣人為避戰(zhàn)亂，抵御饑餓，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。由于鼠曲草的香味，使這粿品令人喜愛，后又采用檳醅麩為粿餡，制成檳醅粿。
明清時(shí)已在潮州一帶揚(yáng)名，并傳名海外。晚清揭陽縣南門有一李姓師傅，專門經(jīng)營檳醅粿，他既保持原有的風(fēng)味特色，又在粿品上用木模加印花紋并以豆腐薄膜作墊底，炊熟后在粿品外涂一薄層花生油，使檳醅粿更為暢銷。
20世紀(jì)50年代初，外地人在揭陽買檳醅粿時(shí)，訛?zāi)顬槠古壹@而流傳下來。
傳統(tǒng)的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上適量花生油，經(jīng)反復(fù)拌勻成稠泥狀；粿餡以檳醅麩為主體，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作時(shí)，先取一小塊胚料，捏成圓薄片，放進(jìn)適量的餡料，捏成圓粿型，然后用木模或陶模印出花紋，以豆腐膜作墊底，經(jīng)蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外觀清柔軟，里面香脆甜的優(yōu)點(diǎn)。
食時(shí)一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥餡軟。
檳醅棵是由鼠粬粿沿變而來的。所謂檳醅粿，系指其餡由檳醅做成。檳醅就是把糯谷用炭火烘焙或裝在密封鐵罐里爆炒，烤焙熟后，碾成粉末，即成“檳醅麩”而得名。
檳醅粿這種傳統(tǒng)小吃的形成和發(fā)展，有一段傳奇故事——相傳明末揭陽先賢黃奇遇與檳醅粿的一段傳奇故事。
黃奇遇(1599-1666)，揭陽漁湖廣美村人。明天啟八年戊辰科進(jìn)士，與郭之奇、宋兆禴，海陽辜朝薦，饒平梁應(yīng)龍、楊任斯，普寧陳所獻(xiàn)同榜登科，同被稱為“潮州后七賢”。黃奇遇先后任固安縣令、東安縣令、翰林院編修、禮部左侍郎、禮部尚書，并充經(jīng)筵講官。明朝行將復(fù)滅之時(shí)，他深知回天無力，速上三疏，“迄骸骨歸”。
黃奇遇回到揭陽漁湖廣美村老家后，杜門不出，自號(hào)綠園居士，盡日縱情于山水，怡情于詩文。著有《綠園詩草》、《平齋文集》，惜末付梓而散佚。現(xiàn)僅有《揭陽縣志》所錄《涵六塔記》一文和《過舊同亭詩》一首：
夙昔煙花地，于茲杖履游。
揭山猶歷歷，榕水自悠悠。
爽氣侵江月，清風(fēng)入古樓。
攙槍今掃凈，景物自清幽。
據(jù)傳說，黃奇遇在故鄉(xiāng)品嘗到家人做的鼠粬粿后，動(dòng)了一下腦筋，對(duì)原來的皮和餡進(jìn)行了改進(jìn)，把揭陽鼠粬粿改進(jìn)成現(xiàn)在的檳醅粿，并從家庭推廣到店鋪、客棧，且供不應(yīng)求。
經(jīng)過長(zhǎng)期歷史過程的發(fā)展，檳醅粿點(diǎn)心師們不斷地對(duì)粿皮、粿餡的改進(jìn)和改變，使檳醅粿不斷適應(yīng)時(shí)代進(jìn)步的需要和人民物質(zhì)水平的需求。1980年，揭陽乒乓粿跨過長(zhǎng)江，上北京參加中商部主辦的全國名牌小食展覽會(huì)。現(xiàn)在，揭陽市揭東縣洪志食品廠生產(chǎn)的揭陽乒乓粿已改進(jìn)成多種低糖清香、真空包裝、便于攜帶的潮汕美食禮品盒。1997年12月，中國烹飪協(xié)會(huì)在杭州舉行首屆全國中華名小吃認(rèn)定會(huì)，揭陽市揭東縣洪志食品業(yè)有限公司生產(chǎn)的“揭陽乒乓粿”被評(píng)為“中華名小吃”。翌年，揭陽市首屆潮汕美食節(jié)給乒乓粿(揭東洪志食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的榮譽(yù)稱號(hào)，井把它列于“十佳”之首。
檳醅粿為什么又叫乒乓粿呢?有二種說法：一是制檳醅麩時(shí)，用糯谷在鼎中爆炒或經(jīng)焗爐焗熱膨脹，發(fā)出“劈拍”的響聲，如同打乒乓球的聲音一樣，遂將其改名為乒乓粿；另一說法是有外地人在揭陽買檳醅粿時(shí)，訛?zāi)顬?ldquo;乒乓粿”而流傳下來。1956年，揭陽飲食行業(yè)所生產(chǎn)的“檳醅粿”每天都由專人送到各家旅社、客棧、碼頭、車站推銷。而“檳醅粿”揭陽人本來就很難叫準(zhǔn)字音，再加上和外地顧客打交道，更難叫準(zhǔn)和使人聽準(zhǔn)。在一次買賣中，有個(gè)外地顧客問推銷員：“你說叫什么‘粿’?叫‘乒乓粿’嗎?”因?yàn)椋?ldquo;檳醅粿”和“乒乓粿”在讀音上比較相近，當(dāng)時(shí)，那位推銷員便將差就錯(cuò)地說：“對(duì)，叫‘乒乓粿’。”
由于叫“乒乓粿”比叫“檳醅粿”容易而順口，結(jié)果，竟不上幾天，人們便都把“檳醅粿”改稱為“乒乓粿”了。
檳醅粿“外皮清柔軟，內(nèi)餡香脆甜”，這香來自“乒乓麩”(檳醅麩)，即糯米帶殼在鼎中反復(fù)烤焙，使其爆漲后壓成的麩末。因糯谷經(jīng)烤焙后能產(chǎn)生一種特殊的谷物香味，而正是這種香味，形成了揭陽乒乓粿的誘人特色。
潮汕檳醅粿的做法是：
(1)糯米粉調(diào)入適量花生油，反復(fù)揉搓成泥狀粉團(tuán)，待作粿皮之用；
(2)用鼎炒或煸爐爆熱、烤焙糯米谷(即糯米連殼)，再將烤熟的糯米谷連米帶殼碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成餡料；
(3)從“糯米泥”團(tuán)上取一小塊，壓成薄圓片，包上粿餡(最妙的是用柑餅、瓜冊(cè)片、欖仁、玻璃肉剪成花樣，貼上一瓣芫荽葉，放在餡面上，紅綠相間，可從半透明的棵皮透現(xiàn)出來，十分雅觀)，然后捏成圓粿型，再用木印印出花紋，用豆腐膜墊底，蒸熟后晾干即成。
食用時(shí)一般需用蒸炊，或以厚舺文火煎熱，使之皮酥餡軟。
