潮陽貴嶼鎮(zhèn)南陽街熏豬腸的正名是“五香臘腸”，為南陽街“老和合”商號獨(dú)創(chuàng)，有近200年的歷史，飲譽(yù)海內(nèi)外。南陽熏豬腸集北方香腸和南方灌腸的特點(diǎn)，既香醇又爽脆，色澤油潤，多食不膩，為潮汕小吃風(fēng)味上品。其制作程序十分細(xì)致考究。
首先選用當(dāng)天宰殺的健康豬的腸衣，取其直腸（小腸）部分，用刀剝?nèi)?nèi)壁脂肪，再用鹽水捏拌，名曰“去常”，然后用溫開水反復(fù)多次洗干凈，以保證無雜質(zhì)雜味，然后將八角、川椒、桂皮、谷皮、牙硝（硝酸鈉晶體）、五香粉、豆蔻等拌少量的精鹽，研末篩粉，再把拌料與腸衣捏配在一起。經(jīng)腌制后，將加入配料的腸衣在烈日下曬3至4個鐘頭，遇雨天要用木炭烘烤，瀝去水份，曬（烤）至手摸無粘濕感，色澤變深紅，表面干燥光滑為止，即可轉(zhuǎn)入熏烤。
