酸菜白鱔
用料：
白鱔600克，豬排骨150克，酸咸菜300克，濕香菇150克，蔥條5克，上湯1000克，紹酒10克，味精、精鹽各5克，胡椒粉少許。
制法：
（1）將宰凈的白鱔切段（每段3厘米），豬排骨切段（每段3厘米），酸菜葉洗凈待用。
（2）將白鱔放入沸水鍋焯熟撈起，洗凈脫去間骨，然后用酸咸菜葉逐塊包成日字狀，包緊，將排骨用開水漂洗后，一起入進燉盅內，再放上姜片、蔥、精鹽、味精，加入上湯，放進蒸籠用旺火蒸40分鐘左右取出。
（3）上席時，把上面姜蔥取出，清除上面的花點湯，放進醉好的香菇，調入味精、胡椒粉即成。
特點：
湯清味鮮，肉嫩軟滑。
