南乳白鱔球
用料：
白鱔1條約500克，南乳兩塊，蒜茸20克，紹酒2.5克，味精5克，麻油10克，雞蛋1個，生粉100克，胡椒粉0.5克。
制法：
（l）先將白鱔宰殺，去掉粘液，洗凈用干凈布抹干，起肉，再將魚肉用花刀法片后改成鱔球狀待用。
（2）將南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起攪勻后，把鱔球放入，腌制約5分鐘，再拌入蛋白、生粉待用。
（3）將鼎燒熱，先放入少許生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再將油鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油溫熱至180℃～200℃時，把鱔球放入油鼎炸至熟透，盛在盤間，再把蒜茸油淋上即成。
特點：
色澤鮮艷，口感酥香。
