六祖素齋之羅漢齋
主要原料：三茹、六耳、豆制品、面筋、瓜果。
主要制法：水發(fā)冬茹，水發(fā)木耳，用刀批成片，蓮子切去兩頭。用竹捅去芯，棗泥做成圓球，發(fā)菜入開水汆一下，撈擠凈水。鍋內(nèi)放入素湯，發(fā)菜燒一下?lián)迫氡P內(nèi)晾涼，再將發(fā)菜纏繞在泥圓球碼入碗內(nèi)，澆上菜湯備用。鍋置上，下花生油燒至溫熱，放入粟子略炸一下，撈入小盆內(nèi)撒上白糖，精鹽少許攪拌均勻上屜干蒸好后取出。油鍋再燒七成熱，下之面筋煨至面盤回軟，湯汁將及時下火。腐竹放另一鍋內(nèi)，下入開燒15分鐘取出，擠凈水備用。
冬茹片，冬筍片，菜花入水汆燙后撈出控凈水。炒鍋燒熱，下入芝麻油和姜末炒出香味，沖入素湯下放入冬茹片，冬筍片、面筋塊、口蘑片、腐竹段、胡椒面，白糖調(diào)味，改用小火燜燒。棗泥球上屜略蒸，扣在盤的中間，將蒸好的粟子均勻迫不及待在碗的四周，將煮好的素菜用水淀粉勾濃汁，再均勻地盛在碗的四周。然后將扣棗泥的碗取下，澆上涂汁即成。特色是爽滑軟料，多香融合。
