重殼蟹又稱松殼蟹，生長(zhǎng)于咸淡水海域，是一種極少有的海鮮（每1000斤中只能選取10斤），其色澤光亮，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳肴，在港、澳、臺(tái)和珠海等地區(qū)聞名遐邇。
斗門重殼蟹也是珠海“四大美食”之一，名為重殼，蟹殼也確實(shí)比一般蟹要堅(jiān)硬和厚重，而且也更加珍貴，因?yàn)樗L(zhǎng)于咸淡水海域里，每1000斤中也只能選取10斤的上品。嘗之，只覺(jué)肉質(zhì)嫩滑，味道鮮香，而且蟹肉很容易與殼分離。聽(tīng)大廚說(shuō)，重殼蟹是滋補(bǔ)佳肴，是很多港澳食客的至愛(ài)。珠海“十大名菜”之一的花雕鵝肝重殼蟹，色、香、味皆為上品，在海灣大酒店就可以嘗到。
重殼蟹又稱松殼蟹，生長(zhǎng)于咸淡水海域，重殼蟹是蟹中之珍品，螃蟹一生不知要脫幾次殼。當(dāng)成熟的膏蟹嫩殼初生成，嫩殼下的膏肉最為豐腴肥美，其身上長(zhǎng)著硬、舊殼將脫而未脫時(shí)形成重殼，軟兩層殼，名日“重殼”。
此時(shí)蟹體結(jié)實(shí)豐滿，其色澤光亮，肉厚膏黃，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，多種微量元素含量高，是滋補(bǔ)佳肴，在港、澳、臺(tái)和珠海等地區(qū)聞名遐邇.在珠海，蠔的烹飪方法有很多，如酥炸、白灼、鐵板燒、姜蔥等。說(shuō)到蠔，不得不提的還有蠔油，珠海銀坑所產(chǎn)迭石蠔油在省內(nèi)甚有名氣；而馳名中外的李錦記蠔油的發(fā)源地就在珠海市南水鎮(zhèn)。
秘制重殼蟹，有兩種做法，一是將重殼蟹用大火蒸六七分鐘后，淋上秘制的醬油后食用；二是讓蟹慢慢失去知覺(jué)，在其處于半死狀態(tài)時(shí)用特別的烹調(diào)方法蒸制。兩種方法，都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。
