廣海雞
廣海雞是專門吃蟲子、散養(yǎng)長大的,肉質(zhì)細(xì)嫩無污染。將廣海雞放入高壓爐蒸熟不加任何調(diào)料、不放一粒味精,當(dāng)廣海雞出爐時,將僅有一羹匙的濃湯淋到蒸熟的廣海雞上,只加少許的鹽,鮮嫩無比。夾起黃澄澄的雞肉放入口中鮮嫩無比。
廉江市良垌鎮(zhèn)的廣海雞又名清水雞為良垌鎮(zhèn)劉水海首創(chuàng)，其雞為自己雞場飼養(yǎng)，雞型瘦小，是專門吃蟲子、散養(yǎng)長大的,肉質(zhì)細(xì)嫩無污染，重量控制在500克左右，母雞控制在成熟期產(chǎn)蛋前上廚。食清水雞必以一碗濃湯蘸點伴食，此湯極為鮮美，配方秘而不傳，故名“清水雞”。目前，“清水雞”這一名稱已經(jīng)工商部門登記注冊，成為廉江一美食品牌。
廣海雞生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程。從種蛋到餐桌，橫跨育種→養(yǎng)殖→加工→銷售→服務(wù)五個環(huán)節(jié)，內(nèi)容廣泛、產(chǎn)業(yè)鏈長，每一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會影響食品安全乃至危及消費者的健康。為此，公司著力抓住“過程管理”的每個環(huán)節(jié)。從育種開始就嚴(yán)把關(guān)口，嚴(yán)格選用抗病性強的優(yōu)質(zhì)雞品種廣海一號、廣海二號，作為商品代的健壯子代進(jìn)行商品生產(chǎn)，挑選發(fā)育優(yōu)良的種蛋進(jìn)行孵化，出雛后進(jìn)行嚴(yán)格篩選，同時制訂嚴(yán)格的防疫措施防范疫病滋生和傳播，確保進(jìn)入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的雞苗具有較強的生長優(yōu)勢。在養(yǎng)殖階段，我們秉承“回歸自然，還物種以本來面目”的理念實施生態(tài)養(yǎng)殖，將廣海雞放養(yǎng)在遠(yuǎn)離人畜、植被良好、空氣潔凈、土壤礦物質(zhì)豐富的山野綠林中，且外人進(jìn)入雞場必須消毒處理。另外，采用細(xì)群、流動方式野化牧養(yǎng)，以青草蟲蟻、五谷雜糧等達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的有機食物為食料，同時按照國家綠色食品強制執(zhí)行的GB標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格控制，養(yǎng)出會飛的雞，品質(zhì)極佳。在加工出品方面，由酒店提供專門的廣海雞制作間（我們采用的是與酒店合作的特許連鎖銷售形式），以避免與酒店其他食品原輔材料混雜，引起交叉污染。另外，廣海雞的粗加工(宰殺、去毛、退膛)場所完全按照國家有關(guān)衛(wèi)生管理要求和HACCP、GMP的要求進(jìn)行設(shè)計建設(shè)，加工環(huán)境和員工操作、配送運輸均實行嚴(yán)格的封閉式衛(wèi)生管理以及員工個人衛(wèi)生管理。在整個制作階段，首先對制作車間進(jìn)行封閉式衛(wèi)生管理，并在加工制作時采用高溫高壓蒸制技術(shù)有效殺滅各種細(xì)菌，確保廣海雞出品的安全。尤其在1發(fā)生后，公司加強力量對廣海雞加工環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致排查，發(fā)現(xiàn)由于原有設(shè)備的一些結(jié)構(gòu)性缺陷和設(shè)備老化等原因，導(dǎo)致加工設(shè)備使用過程中壓力、溫度不夠穩(wěn)定，產(chǎn)品出品偶爾出現(xiàn)帶血絲現(xiàn)象，為此公司投入大量資金對各加盟店設(shè)備進(jìn)行全面更新改造，杜1品安全隱患。在服務(wù)方面，熟食的廣海雞采用保溫爐保溫出品，使食客在宴會的全過程里始終吃到恒熱的美味廣海雞。廣海雞上餐桌前加蓋，防止熟品與空氣接觸，減少傳菜過程中的安全隱患：食用廣海雞時，戴手套吃雞，減少了食客之間可能出現(xiàn)的食品交叉感染。廣海公司在整個生產(chǎn)、服務(wù)過程始終想顧客之所想，力求做到“滿足顧客的潛在需求”，保證顧客在食用過程中，品味到廣海雞安全、優(yōu)質(zhì)、美味、營養(yǎng)的特質(zhì)。
