湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
三黃雞出自湛江信宜縣，故又名湛江雞。
正宗的三黃雞是三黃雞發源地湛江地區信宜縣（注：信宜1983年以前屬湛江管轄）著名的良種肉用雞，也是我省“廣東三大名雞之首”地方良種雞之一。解放初，信宜懷鄉有個農民，養了一只九斤重的本地三黃雞，為表對毛主席的敬仰，寄給毛主席，主席見此雞品質好，當即指示工作人員將此雞送往當年的廣交會展覽，一舉獲得金獎，勇奪第一，信宜三黃雞因此得名。信宜三黃雞以其肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠麻雞（俗稱清遠雞），惠州胡須雞，最早并稱“廣東三大名雞”。
以前“正宗的湛江雞”，就是“來自湛江市的山區縣信宜的信宜雞”，1983年以后，信宜轉歸茂名管轄。但多人不知，以為現在的湛江雞還是當初的湛江雞，其實現在的信宜雞才是當初打開名堂，風翡南北的正宗的湛江雞。
當地人把養雞場設在山上，任由雞只在山上挑食谷米、小蟲、草藥、礦物質，喝的是山區信宜森林滲出的富含對人體有益礦物質的山澗礦泉水，根本不用喂養含催生劑之類的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，其肉質鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質量傲視群“雞”了。
三黃雞之所以令人回味無窮，除了它們多在山地飼養能保持香滑鮮美外，還有賴于粵西人在制作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳墻……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。
上世紀三、四十年代，湛江口衣記的白切雞和雞油飯已揚名省港澳，有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之譽。眾多政要名流、文人逸士，曾慕名而來，爭相品嘗。當中有原中華民國代總統李宗仁，前中華人民共和國副主席榮毅仁，著名藝人張瑛、吳楚帆、馬師曾、紅線女、趙丹、王丹鳳等。湛江雞，皮脆肉滑、骨香味鮮、可口不膩，廣受歡迎。在廣州至珠海、廣州至深圳沿途，“湛江雞飯”招牌的酒樓食肆，比比皆是，車來人往，顧客川流不息。當中的經營者未必是湛江人，雞也未必是正宗的湛江雞，但都以此品牌來招徠食客。一些外地人到湛江，除吃海鮮特產外，也要直呼其名品嘗湛江白切雞，可見湛江雞極具魅力和影響力。
湛江雞在外名聲大噪，在本地卻聲息微弱。湛江的賓館酒樓食肆，家家都有白切雞招牌菜，但清一色不冠湛江兩字；菜市賣雞，湛江雞千篇一律叫本地雞，而靈山雞、黎塘雞則振振有名。湛江沒有推銷自己的產品，更不要說打造自己的品牌。在品牌上，湛江徐聞的羊，有過深刻的教訓。海南島當地的東山羊很出名，也很受歡迎，大街小巷的食店都打出東山羊的招牌吸引食客，但很多羊卻來自徐聞，徐聞的羊一過海便被冒名頂替。究其原因，就是沒有創立自己的品牌。這一教訓，應是湛江雞的前車之鑒。湛江雞已有一定的威望和聲譽，又有廣闊的產銷市場。應大聲吆喝，打造湛江雞品牌，樹立湛江雞的品牌聲望，建立湛江雞的品牌形象，促進湛江雞的生產、銷售和發展。
