明筍肚片
山東名菜有“云片肚片”，修水廚師用修水特產(chǎn)的明筍做出的明筍肚片，不僅保持其軟嫩脆爽的特點(diǎn)，而且形狀更美，口感更好。
修水山區(qū)到處盛產(chǎn)楠竹，用楠竹筍腌制的明筍顏色雪白，口感脆爽。修水的明筍肚片，就是用熟豬白肚和水發(fā)明筍切制的筍片作主料。先去掉豬白肚上的肉油，斜刀切成約5厘米長(zhǎng)，2~3厘米寬的薄片，油鍋燒熱后倒入肚片炒至出油后，再倒入筍片炒過，加紅辣椒片，蒜苗、姜末等佐料，以肉湯煮之，起鍋時(shí)稍加芡即成。特點(diǎn)是肚片滑嫩，筍片脆爽，而且紅、綠、白三色相配，形狀美觀。
