臨高乳豬
臨高乳豬是全國(guó)特有的豬種，體小腰直，皮薄肉瘦。燒烤后，色澤油紅，皮酥肉香。此享盛名，是海南傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。臨高乳豬品質(zhì)好，皮薄，瘦肉多，燒烤皮酥骨脆。有野味臨高乳豬的贊譽(yù)。
臨高乳豬做法多種，有臨高烤乳豬、白斬臨高乳豬、香炸臨高乳豬。
烤乳豬的制法也是與眾不同，師傅一般是先用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒及其它香料腌制數(shù)小時(shí)，然后用炭火炙烤，大約一只乳豬要烤上三個(gè)小時(shí)左右，至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤(pán)。夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺(jué)皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿口余香，如吃時(shí)佐以糖醋拌制的醬料則味道更佳。
臨高乳豬因產(chǎn)地于海南北部的臨高縣，故名。它以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。烤臨高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每只約二十斤以內(nèi)。師傅將屠宰好的乳豬剖開(kāi)、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動(dòng)，一邊不時(shí)地往豬身上涂花生油，據(jù)說(shuō)這樣可以使烤出來(lái)的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。
烤一只乳豬約四五個(gè)小時(shí)，烤出來(lái)的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味，那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動(dòng)。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆響的“咔哧”聲，聲聲伴耳，吃下后，仍留滿口余香，令人回味無(wú)窮。
在臨高，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待的。不過(guò)，在當(dāng)?shù)夭粫?huì)經(jīng)常吃烤乳豬，吃蒸乳豬，卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤，這些乳豬肉都會(huì)有著獨(dú)特的香味。
臨高乳豬與其他的家豬在飼養(yǎng)上是有著不同的。在喂養(yǎng)母豬時(shí)，以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時(shí)喂粗些，產(chǎn)仔時(shí)喂精些。乳豬出生后一月后，就可以在槽里喂養(yǎng)了。大米煮稀飯，再以小魚(yú)做拌料。過(guò)段時(shí)日，再加入花生餅、細(xì)米糠等，促小豬長(zhǎng)膘。在這期間，還得讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使它們具有一點(diǎn)野味。臨高乳豬的一個(gè)重要特點(diǎn)是不能圈養(yǎng)，聽(tīng)說(shuō)曾有公司以圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)臨高乳豬，最后因乳豬無(wú)野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。
臨高乳豬為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
