梅菉麻通
梅菉麻通是吳川糖果生產(chǎn)中的獨(dú)特名優(yōu)產(chǎn)品，該產(chǎn)品系用大糯米、水芋頭、白糖、芝麻等原料，經(jīng)過(guò)特殊 的處理方法和制作技術(shù)做成半成品，曬干后隨時(shí)備用。再加工制作時(shí)，將此半成品先后投進(jìn)分別用文武火煮成不同溫度的兩個(gè)油鍋中去炸，炸至膨脹適度，取出淋上白糖膠，灑上芝麻即成。成品粗如甘蔗，長(zhǎng)7~8公分，中空充滿泡沫，入口松脆香甜，是糖果中佳品。麻通的制作，在吳川已有一百多年歷史，但其制作技術(shù)長(zhǎng)期秘傳，直至60年代才公開(kāi)。
吳川獨(dú)有的風(fēng)味小食麻通形似香蕉，色澤金黃，入口酥脆，咀嚼無(wú)渣，香甜可口，是吳川傳統(tǒng)的名牌小食，在清朝已有制作。麻通是梅錄頭老人陳華堂的祖?zhèn)鹘^藝，只有陳氏一家懂得制作。制作麻通要精選香膠糯米，用人工搗成粉，再經(jīng)炊、曬、火局、炸等工序，前后歷時(shí)十五日才能制成。由于選料難、工序多、制作復(fù)雜、利潤(rùn)薄，陳家停止制作麻通已有幾十年。后來(lái)有關(guān)部門(mén)的熱心動(dòng)員下，陳家決定重操舊業(yè)，讓麻通這一吳川風(fēng)味小食重出江湖，并在吳川市第三屆美食節(jié)上呈獻(xiàn)出來(lái)，讓廣大市民品嘗到風(fēng)味獨(dú)特的吳川傳統(tǒng)小食。在美食節(jié)上麻通的美味受到廣泛的好評(píng)。吳川市土特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店有麻通出售。
