三明市位于福建省中西北部，有“八山一水一分田”、“綠色寶庫”之稱。三明市是旅游資源富集地，主要旅游風景區有泰寧金湖、永安桃源洞、寧化天鵝洞、明溪紫云，清流九龍湖等。三明物產豐富，盛產菇、閩筍、建蓮、金桔、獼猴桃、花柰等，三明的“汀州八干”明溪肉脯干、寧化辣椒干、田鼠干等在國內外也久負盛名。
三明特產
一、建寧蓮子
簡稱“建蓮”，已有1000多年的歷史。建寧的蓮塘條件極適合蓮子生長，所以這一帶所產的建蓮品質、藥性兼優，被稱為“蓮中上品”。建蓮的加工技術十分講究，經多道工序才能制成馳名中外的“穿心白蓮”。特點：粒大圓潤，色如凝脂，耐煨易熟，湯汁清甜，香醇爽口，營養豐富。蓮子具有益腎固精、養心明目、收斂鎮靜、健胃止瀉之功能，久食可強身旺神、延年益壽。
二、竹制品
永安的竹制品種類繁多，非常有名。在位于永安燕江南路的林業要素市場里，可以買到做工精細的書柜、茶幾、躺椅、書桌等竹制家具；也可以購買一些小型的紀念品或日用品，比如竹雕、竹制玩具、案板、雜物架、餐具、筆筒等等。有些商家可以幫游客代辦貨運。
三、鄭湖板鴨
鄭湖板鴨是沙縣特產，用農田中放養的半番鴨制成。特點一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子制作；二是風干時表皮抹上一層芝麻油，既增香味，又防生蟲；三是烘烤時用茶籽殼，香氣濃郁。用傳統方法加工的板鴨成品肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭。有很多品牌，“鄭宗”較為有名。這種板鴨像衣服一樣論號出售，比如特號的賣30元，大號的賣26元，等等。
四、寧化老鼠干
寧化老鼠干實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干的加工制作方法：把老鼠褪毛剖肚，去除內臟，然后把老鼠放到鐵鍋中的米糠里，下面燒柴火，米糠起煙慢慢把老鼠烤成醬黃色，制成老鼠干。烹調時，把老鼠干切碎，放到食油熱過的鍋里爆炒，加入姜絲、大蒜、冬筍，滴上幾滴酒釀，加上鹽巴和味精，起鍋便是一道誘人的美味佳肴。田鼠干美味可口，蛋白質含量高，尤有補腎之功，對尿頻或小孩子尿床癥具有療效。由于當地群眾普遍愛吃老鼠干，歷來有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到，人們把吃老鼠干作為一種享受，多為炒而食之，愛喝酒的人視其為配酒上品。
五、清流筍干
筍干通常稱為“閩筍干”是用剛出土的春筍尖制成。清流出產的筍干色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。它以嫩甜清脆著名，明清時曾被列為上京貢品。在我國各地的菜譜中，都把筍干當作風味極佳的佐料。當地群眾常把筍干作為饋贈親友的禮品和宴請貴客的佳品。價格通常在12～20元之間。
六、明溪肉脯干
明溪肉脯干是三明著名的“八大干”之一，已有700多年歷史。選用鄉村土豬的精瘦后腿肉用特制醬料浸腌，再取出掛在通風處晾干，然后在竹片上用炭火慢烤而成。制成后色香味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，回味無窮。除肉脯干外，還有入口芳香甘甜的肉松，為佐餐佳肴。品牌有"三老"、"秋榮"、"榮興"、"老羅記"、"華鷹"、"正茂"等，各種口味和包裝規格都有。參考價格為一斤70元左右。
七、龍池硯
被譽為文房瑰寶的龍池硯始于唐，盛于宋明，久負盛名。精工雕刻的龍池硯外觀黝黑瑩亮，手感細膩溫潤，輕輕敲擊會發出清脆悅耳的聲音。盂池盛水十余日不干涸，尤以海棠狀暈紋者為上品。用來研墨下墨快，發墨好，只要對著硯臺呵上幾口氣，就會出現滴滴露珠，即刻就可以磨墨，且使用時不傷筆毫。龍池硯的生產制作采用的是傳統的手工工藝，工序繁多，雕工精巧。2004年在第三屆中國國際民博會暨第二屆中華（天津）民間藝術精品博覽會上，龍池硯榮獲金獎。
八、西山紙
將樂龍棲山的“西山紙”久負盛名，其選材嚴格，紙面細膩，材質柔韌，吸水性強，久不變形，且不腐不蛀，有“紙壽百年，玉潔冰清”之譽，唐宋以來飲譽海內外。乾隆皇帝編《四庫全書》，即用西山紙印刷；其也曾作為《毛澤東選集》、《毛澤東詩詞》線裝本的專門用紙。現在，古樸紙坊孑遺龍棲山，造紙作坊將樂僅存一家，位于龍棲山自然保護區的竹海深處，原始、古樸的作坊和制作方法作為一個景點對外開放，這個“中國現存最原始、最完整的手工造紙作坊”，日產10刀共計2000張“西山紙”。
