大興安嶺特產
大興安嶺是我國開發最晚的原始大森林，是一個寒溫帶的大植物園。很多植物都可以食用，是餐桌上的美味。
大興安嶺山珍中品種最多的是磨菇。蘑菇中的上品有：毛尖蘑、猴頭蘑、花臉蘑、樺樹蘑、榛蘑、松蘑等。
毛尖蘑最為珍貴，據說毛尖蘑長在采金的金沙堆上，而且含金的沙堆上才長毛尖蘑。毛尖蘑的個體不大，曬干的毛尖蘑只有蠶豆大小。毛尖蘑炒、燉皆佳，味道極其鮮美。
猴頭蘑在大興安嶺山珍中名氣最大，人們常把“猴頭、燕窩”并稱，作為山珍海味之極品的代表。猴頭蘑多長在柞樹的樹杈和根部，人們都說猴頭有公有母，成對長，如在這棵樹杈上找到猴頭蘑，一定會在不遠對應的樹上找到另一個猴頭蘑。猴頭蘑有多種做法，無論炒、燉都要加入肉湯或雞湯。曬干的猴頭蘑要用溫米湯泡發，泡發不好做出菜來有苦味。泡發猴頭蘑是不容易掌握的技術，也是做好猴頭菜的關鍵。
花臉蘑生長在大興安嶺山麓較平緩的草地上，多呈紫色，又稱“紫花臉”。花臉蘑在草地上長成一個圓圈，長蘑菇地方的草比別處長得高、顏色深一點兒，人們叫蘑菇圈。在草地上蘑菇圈很顯眼，找到一個蘑菇圈便能一下采到不少蘑菇。花臉蘑是蘑菇中的上品，煲湯炒菜，味道都十分鮮美。
榛蘑長在榛子棵中間或柞樹林里，棕色，蘑菇柄粗，上面的傘小。老蘑菇傘大，容易掉柄。榛蘑出產最多，保存的方法有兩種，一是曬干，最好是穿成串，掛起來晾曬。另外一種是用開水燙過，放入壇子里用鹽腌，吃的時候用水泡去咸味，如同鮮蘑菇一般。“小雞燉榛蘑”是大興安嶺的一道名菜，小雞要用笨雞，就是散養的家雞，榛蘑要用蘑菇丁，就是剛長不久的小蘑菇，文火慢燉，雞肉中充滿蘑菇的鮮香，蘑菇帶著濃濃的雞肉味，有嚼頭，后味重，此菜不在廚藝，要的是真材實料，所以大興安嶺的這道家常菜最地道，值得一吃。
樺樹蘑長在樺樹干上，倒下的樺樹上尤愛長樺樹蘑。樺樹蘑白色，蘑菇柄短，而蘑菇傘大且厚。松蘑長在松林里的土地上，個大肉厚，蘑菇傘表面的一層光滑的膜，民間叫它“黏團子”。大興安嶺還有不少種蘑菇能吃，統稱為草蘑。即使是雜草蘑，其鮮味也是人工蘑菇不能比的。不過大興安嶺民間烹制蘑菇菜時，要放一些白菜，有白菜能解毒之說，就是草蘑中有個別有毒，其毒也被白菜解了。
黑木耳也是大興安嶺最好的山珍產品。黑木耳分為“伏耳子”和“秋耳子”，伏耳子是夏天產的木耳，個大但肉薄，秋耳子是立秋后長出的木耳，個略小但肉厚。鑒別黑木耳好壞要有眼力，好木耳從外觀看顏色較黑，背面帶淺淺的白膜，個體整齊、干爽，聞著無異味，嚼沒什么味道，不咸不苦，這樣的便是木耳中的上品。現在人工培育的木耳很多，用柞樹段培育的人工木耳，不論色味都不比野生木耳差，而且個體整齊。地栽木耳略差。野生木耳味道最好，但深山中晾曬條件差，所以野生木耳干品優劣混雜，極好的上等野生秋木耳非常難得。木耳生拌、爆炒、氽涮、燒燉都好吃，鮮脆爽滑的口感不論怎么烹炒也不變。黑木耳不但營養豐富，而且清肺排濁，有防癌的作用。~
黃花菜在菜肴中叫“金針”，也是大興安嶺的特產。可單獨做菜。肉炒金針，就是用肉來炒黃花菜。素燒金針，只用油來烹炒黃花菜。黃花菜更是多種高級菜肴的配菜，金黃的黃花菜微甜略香，不但增添了菜肴的味道，而且使菜肴色彩豐富、更加美觀，從而引發人的食欲。
大興安嶺的山野菜更是多種多樣、獨具特色。其中名氣最大的是鄂倫春、達斡爾人最愛吃的柳蒿芽。大興安嶺春天來得遲，園子里的蔬菜出得晚，此時柳蒿芽剛長出來，正是嫩的時候，為各族人民所喜愛。現在柳蒿芽有人工栽培的，大興安嶺還在冰雪未融之時，鮮嫩的柳蒿芽就已上市了，雖然價格昂貴，但仍有不少人嘗新。柳蒿芽燉排骨是人們常點的名菜，柳蒿芽燉肥腸、柳蒿芽燉鯽魚也是人們所喜愛的好菜。柳蒿芽本味獨特，可以去除肉味中的膩、魚味中的腥，這一點是其他野菜沒法比的。
鄂倫春人與達斡爾人也都非常喜歡吃野菜老山芹，現在已經成為大興安嶺人共同喜愛的山野菜了。老山芹包餃子蒸包子，風味獨特，餡里可以加豬肉，配上牛肉味道更佳，一年四季，大興安嶺的餃子館都可以吃到老山芹餡的餃子。老山芹還可以切了曬干，用來燉牛肉、羊肉，別有一番味道。老山芹熗著吃脆嫩清香，加入干果仁味道更美，如今，老山芹燉牛腩、榛仁熗山芹已是大興安嶺大餐廳里的上等菜肴。
蕨菜也是大興安嶺特產，蕨菜從山上采回來十分鮮嫩，保存的方法是用開水燙過，加鹽腌，可以存放半年多，吃的時候用清水泡去咸味。蕨菜可以腌成咸菜，做成泡菜，口感嫩脆。蕨菜也是東北菜系中的名菜，有多種做法，肉絲炒蕨菜是大興安嶺餐飲業中的名菜。
大興安嶺的山野菜名氣大，大就大在純天然，由于生長在深山之中，沒有一點污染，深受人們喜愛。飯店里的名菜蘸醬山野菜，原本就是家常吃法，因為山野菜種類多而深受歡迎，婆婆丁、曲麥菜、小根蒜、山蔥、臭菜，加上地道的黃豆大醬，講究的就是大山的質樸、清純。
不品嘗大興安嶺的山珍，就不知道大山的胸懷是何等的寬厚，對人類的賜予是多豐厚，就不會感恩大山。
