以溫州風(fēng)味為代表的溫州菜，在菜肴上種類繁多，但大多采用近海鮮魚與江河小水產(chǎn)類，活殺活燒，其傳統(tǒng)烹調(diào)方法擅長于鮮炒、清湯、涼拌、鹵味。因溫州古名東甌，建國后，為了提高溫州菜的知名度，經(jīng)過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱“甌菜”，是浙江菜系的五個(gè)流派之一。
溫州名菜推薦
雙味蝤蛑
溫州習(xí)慣稱青蟹為蝤蛑（yóumóu），其肉細(xì)嫩腴美。雙味蝤蛑以清蒸和鍋貼兩種烹調(diào)技法制成，一菜雙味，風(fēng)味獨(dú)特。蟹餅排列在盤中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態(tài)活潑，色彩艷麗，肉如膏脂，鮮美異常。
蛤蜊豆腐湯
蛤蜊是一種貝類動物，呈圓遍形，貝殼上面顏色斑讕，紅色、黑色、白色相間，煞是惹人喜愛。蛤蜊在都用于做湯，和豆腐一起燒的蛤蜊豆腐湯名聞遐邇，有“天下第一鮮”的美稱。當(dāng)然，你還可以煮熟之后拿出里面的肉炒著吃，那就又另有一番風(fēng)味了。
香螺
香螺一般放在水里煮熟就可以吃了。它的吃法和田螺不同，不能用嘴去吮，只能用一根牙簽，揭開上面的紫色的一層薄薄的一片蓋，然后把牙簽插進(jìn)肉里連肉帶膏一起挑出來，再放在醋醬味俱全的調(diào)料里浸一下，便可以吃了。
蒜子魚皮
魚皮即鯊魚皮。《本草綱目》載：“其皮刮沾去沙,剪作膾，為食品美味，食之益人”，有“解諸魚毒、殺蟲、愈虛勞”之效。這道菜以魚皮為主料，加大蒜子燴烹而成。具有蒜香濃郁、魚皮軟糯、汁濃味鮮的特色，是甌菜中甚受大眾推崇的熱菜之一。
橘絡(luò)魚腦
魚腦，亦稱魚腦明骨，用鯊魚軟骨制成，脹發(fā)去腥后，晶瑩透明，質(zhì)感柔滑，是海味中的上等菜肴。橘絡(luò)魚腦是用魚腦與蜜橘合烹成羹，具有黃白相映、爽滑香甜、微酸適口的特色，是甌菜中的主甜食之一。
江蟹生
“江蟹生”就是生的江蟹涼拌的菜，是溫州傳統(tǒng)的冷食。用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盤。江蟹是一個(gè)泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹，經(jīng)過精劈分解，用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時(shí)間約半小時(shí)至一小時(shí)，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。雖然其調(diào)料離不開醬醋酒以及味精類，但腌制出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌。吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。
山頭麥
學(xué)名叫羊棲菜，是一種水里長的野菜，按常理說它是上不了大臺面的�？墒蔷褪沁@‘土’味特別招人喜歡。洗干凈它也得花段時(shí)間，可以涼拌也可以加點(diǎn)咸菜下鍋炒，味道都不錯(cuò)。
血蛤
溫州人稱之為“花蛤”。經(jīng)開水燙幾秒之后就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤。沿海一帶認(rèn)為這個(gè)東西很滋補(bǔ)，補(bǔ)血。本草綱目記載：血蛤(蚶)“味甘性溫,功能除了補(bǔ)血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。
斤雞馬蹄鱉
溫州方言有“斤雞馬蹄鱉”之說，早期的農(nóng)家，正月孵出小雞仔后，養(yǎng)到四五月份早稻收割時(shí)，重量正好長到一斤左右，此時(shí)的雞是最補(bǔ)的。而馬蹄鱉指的是甲魚，大概半斤重，僅馬蹄大小，因此得名“馬蹄鱉”。一斤的雞遇上半斤的甲魚，成就了一道民間的滋補(bǔ)大菜。
炸蟶子筒
蟶子是溫州海涂特產(chǎn),水分含量特多,蟶肉特鮮嫩。這道菜的做法是先將蟶子去殼,用雞蛋煎皮將蟶肉和姜、蔥一起卷包成圓柱形,然后掛糊油炸,以辣醬油蘸食。此菜既保持了蟶肉鮮嫩的質(zhì)感,同時(shí)又增加了酥、松、香的外層,吃起來特別鮮香美。
海瓜子
海瓜子是一種白色的小蛤蜊，大小形狀如南瓜子，多產(chǎn)于潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子捕獲時(shí)，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養(yǎng)半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗凈備用。瀝盡水分后，在鍋中加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末、姜片、鹽或醬油，炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細(xì)嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。
甌菜三絕
三絲敲魚
“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲。敲魚、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調(diào)和，獨(dú)具風(fēng)味。
錦繡魚絲
錦繡魚絲為新創(chuàng)甌菜，選用黑魚脊背肉，切成約一指長細(xì)絲，配紅綠燈籠椒絲、豆芽米等炒制而成。
爆墨魚花
爆墨魚花，溫州人以墨魚作原料，能制作很多菜肴，以爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀。沒有深厚的功底，難以發(fā)揮特色，是一道刀工、火候并重的名肴。
