麗水菜肴風(fēng)味獨(dú)特，飲食文化歷史悠久，主要品種是浙東沿海一帶具有寧幫風(fēng)味特色的菜肴。烹調(diào)講究鮮嫩軟滑，意在不變?cè)叮姓簟⒖尽酢⑴荨⒊础⑵饾{等多種方
麗水下屬各縣市均有眾多具有當(dāng)?shù)靥厣牟穗取c元是香菇之鄉(xiāng)，青田的楊梅、龍泉的魚頭都很出名，縉云、遂昌又各類的野菜、土菜，可讓人一飽口福，享受綠色天然的美味佳肴。
另外麗水一帶屬山區(qū)，人民喜好吃火鍋，咸菜火鍋、魚頭火鍋都很有特色。尤其以龍泉查田鎮(zhèn)茶豐一帶的本地鰍所燒的泥鰍火鍋，在當(dāng)?shù)厥⑿小?/p>
小吃類
1.中東路大眾路口的遂昌鴨頭，3塊錢左右一個(gè)，辣味很不錯(cuò)。斜對(duì)面的蒸餃也很好吃。還有豆腐皮、豬蹄膀、雞爪。紫荊路附近也有一家。
2.白云樓的大排粉干。
3.圖書館旁有家冰涼腐，最老的一家。
4.麗中大門出來的盧鏜街和中山街交叉口上有家老店的三粉店很好吃，很入味。可以加點(diǎn)肉末、雞蛋，再加點(diǎn)野菜。
5.燈塔街，地委旁的百味餛飩；還有大洋路上的張光水餃都很好吃。
熟食類
1.大洋熟食店的泡精肉，雞翅膀，經(jīng)典中的經(jīng)典，一直追捧。
2.宇雷路南端有家阿龍燒烤，其中烤雞中翅、烤田螺味道都不錯(cuò)。
3.四牌樓那邊的鐵板里脊鵝肉很好吃，價(jià)格才1元左右，很便宜。
4.紫荊路南段有家啤酒烤鴨館，味道很好，就是價(jià)格有點(diǎn)貴、量不多。
5.肥貓火鍋，牛雜和牛肉火鍋很經(jīng)典，量很多。如果出游的人很多，可以去吃，很劃算。
必吃菜肴
紅燒溪魚,好溪是縉云人的母親河,盛產(chǎn)溪魚。因?yàn)槭且吧敝?所以味道也特別鮮美,根本沒有淤泥味。
黃米果,用山中一特種灌木燒成灰,瀝取其汁,浸上等梗米至米色橙黃,沖凈蒸熟,置石臼中搗成團(tuán),然后分切小塊,趁熱將其揉壓成扁圓或長條形即成。
茶豐泥鰍火鍋,用龍泉查田鎮(zhèn)茶豐一帶的本地鰍所燒的泥鰍火鍋,"味美而不油膩,香辣而不上火"。
麗水美食小吃推薦
黃米果
黃米果用山中一特種灌木燒成灰，瀝取其汁，浸上等梗米至米色橙黃，沖凈蒸熟，置石臼中搗成團(tuán)，然后分切小塊，趁熱將其揉壓成扁圓或長條形即成。黃中透綠，色澤晶瑩，清香宜人，柔嫩可口。用肉絲、青菜、冬筍等爆炒，色味更佳，為松陽、遂昌、龍泉、慶元、景寧等縣民間傳統(tǒng)節(jié)慶或待貴賓之食物。
山粉圓
山粉圓也稱山粉丸、滿堂紅。用山粉、芋艿拌入煮雞肉鹵汁，加碎肉、佐料和勻，撮入蒸籠炊熟，食用時(shí)再切成片、條或粒。山粉以蕨根粉為正品，葛粉次之，現(xiàn)多用番薯粉。
咸菜火鍋
麗水地處山區(qū)，山高水冷，山村鄉(xiāng)民以秋冬之際，多食火鍋。山區(qū)的火鍋以咸菜、白菜、蘿卜、南瓜、絲瓜、毛芋以及筍、蕨、野菌、苦菜等為主料，且多以自制感菜為主。咸菜的制作方法，又有煎、曬、腌、漬、醬、糟、霉等不同，其口味也異。煎咸菜，主要由毛筍菜制成。曬咸菜，品種更多，由白菜、芥菜蘿卜、南瓜、馬鈴薯等曬制而成。腌咸菜，由筍、姜、辣椒、茄子、球菜等腌成，質(zhì)料不同，口味也多樣。漬咸菜，主要由黃瓜、嫩姜、柚皮、番薯等制成，隨漬隨吃，別有風(fēng)味，霉咸菜，主要是霉豆、由鮮綠豆霉制而成，食時(shí)再佐以白酒、陳醋。
