蚌埠屬于徽菜三大風(fēng)味里的沿淮風(fēng)味（其他兩個(gè)為皖南風(fēng)味和沿江風(fēng)味）。沿淮風(fēng)味以蚌埠、宿縣、阜陽等地的菜肴口味為代表，主要流行于安徽中北部。
沿淮風(fēng)味的菜肴講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，亦習(xí)慣用香菜和辣椒配色調(diào)味，有質(zhì)樸、酥脆、咸鮮、爽口的特色。在烹調(diào)上長(zhǎng)于燒、炸、餾等技法，代表菜有：奶汁肥王魚、朱洪武豆腐、香炸琵琶蝦，魚咬羊、老蚌懷珠、焦炸羊肉等。
蚌埠的小吃也很出名，主要集中在宏業(yè)二村宏圖商場(chǎng)，淮河電影院，九州大廈，釣魚臺(tái)，張公山菜場(chǎng)一帶，口味獨(dú)特、品種眾多，以藕粉炒面，炸螺絲，羊肉串，麻辣燙等最受歡迎。
重點(diǎn)推薦
最值得一提的就是聞名全省的螞蝦街。螞蝦街是蚌埠的一個(gè)特色美食街，整條街主打的美食就是大螞蝦。食客在螞蝦街自己動(dòng)手，現(xiàn)挑現(xiàn)賣，再由店主加入特別料汁炸制而成。螞蝦街的螞蝦味道鮮辣，肉質(zhì)鮮嫩，因?yàn)槭羌兇饪客鹫ㄖ瞥鰜恚诟刑貏e香，很是美味。
挑選螞蝦的小貼士：
1、螞蝦要挑選爪子小的，爪子大的是公蝦，沒有黃，當(dāng)然就沒有母蝦好吃；
2、螞蝦要挑青殼的，肉質(zhì)多，殼子小，劃算。
蚌埠美食推薦：
奶汁肥王魚
肥王魚又稱淮王魚、回王魚，僅產(chǎn)于鳳臺(tái)峽山口一帶數(shù)十里長(zhǎng)的水域，其肉肥嫩細(xì)膩，味道極鮮，“勝似松江鱸魚美”，為魚中珍品。
相傳西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識(shí)破，大發(fā)雷霆：“吾一日不能無肥王！”可見肥王魚受寵之程度了。后來此菜流入蚌埠、合肥一帶的民間，并以雞湯煨煮，煮后湯濃似奶，魚肉鮮嫩細(xì)膩，味道滑鮮，成為徽菜一絕。
朱洪武豆腐
又名“鳳陽釀豆腐”，是明太祖朱元璋的宮廷菜之一，也是沿淮地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。
傳說：明朝開國皇帝朱元璋（年號(hào)洪武）幼時(shí)，因家境貧困靠乞討度日。有一次，他在鳳陽城內(nèi)討到一塊“釀豆腐”，吃后感覺頗有滋味，便經(jīng)常討食。待到登基之后，朱元璋時(shí)常想起家鄉(xiāng)風(fēng)味的釀豆腐，便從鳳陽將廚師請(qǐng)進(jìn)皇宮當(dāng)御廚，專做此菜宴請(qǐng)賓客，深得贊賞。
這道將圓形豆腐片夾上雞脯肉、豬瘦肉、蝦仁三泥，下油鍋炸成金晃晃、圓滾滾的油果，再澆上糖醋鹵汁的神奇豆腐，吃起來肉嫩脆香，甜酸別致，清爽可口，也因?yàn)槲覀兊闹旎实鄱Y名于世、流傳至今。
香炸琵琶
香炸琵琶蝦是淮北傳統(tǒng)名菜，以蝦餡先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成，因?yàn)樾嗡婆茫绕涫菑潖澢奈r尾猶如琵琶軸而得名。該菜外層酥脆，蝦餡鮮滑，吃時(shí)可以花椒鹽，甜面醬相佐，味道更美。
