宿州地處淮河流域，宿州菜是安徽菜沿淮風(fēng)味的集大成者。徽菜不等于安徽菜，僅僅指徽州菜。那里優(yōu)質(zhì)豐富的特產(chǎn)資源、講究菜品原料本味的特點，相得益彰。只有產(chǎn)自黑龍?zhí)兜姆释豸~，加上獨特的烹飪技巧，使宿州的奶汁肥王魚成為其中不可多得的菜品，而符離集燒雞更將宿州風(fēng)味的高深烹飪技法表現(xiàn)地淋漓盡致。品過大菜之后，再品碭山酥梨和蕭縣葡萄，清新爽口，不僅有利于健康，而且更襯出大菜的美味。
在宿州你可以去當(dāng)?shù)氐慕诌叺男〔宛^大拍檔，也可以去汴河中路、淮海中路附近的大酒樓，雖檔次不同，卻也能品味到地地道道的沿淮風(fēng)味，安徽沿淮風(fēng)味以蚌埠、宿州、阜陽等地為代表，主要流行于安徽中北部。沿淮風(fēng)味有質(zhì)樸、酥脆，咸鮮、爽口的特色。在烹調(diào)上長于燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王魚”、“香炸琵琶蝦”，“魚咬羊”、“老蚌懷珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。
推薦名點：符離集燒雞、奶汁肥王魚、蘄縣馬蹄燒餅、澮河鯉魚。
宿州美食小吃推薦
符離集燒雞
聞名中外的符離集燒雞，產(chǎn)于本市北30里位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮(zhèn)。已有80多年的制作歷史，它以獨特的風(fēng)味，享譽(yù)遐邇。符離集燒雞的制作工藝十分精細(xì)。選本地當(dāng)年肥健壯麻雞，且以公雞為良。宰殺前需飲清水并洗凈雞身，然后“別”好晾干用飴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料，放在保留數(shù)十年的陳年老湯手里，先用猛高溫鹵煮，再經(jīng)文火回酥四至六小時方可撈出。這樣制作出來的燒雞，香氣撲鼻，色佳味美，肉質(zhì)白嫩，肥而不膩，肉爛而絲連，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出鍋后趁熱，輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會全部脫落而明架相連。
蘄縣馬蹄酥燒餅
提起蘄縣金黃圓美、香酥可口的馬蹄酥燒餅，可謂遠(yuǎn)近聞名。但其背后的一段故事卻鮮為人知。
公元209年，陳勝、吳廣率領(lǐng)農(nóng)民起義軍在蘄縣大澤鄉(xiāng)揭竿而起，向秦王朝發(fā)起進(jìn)攻。陳勝、吳廣率領(lǐng)農(nóng)民起義后，首先攻克的縣城就是蘄縣。隨后陳勝將軍指揮起義軍，鏟除惡霸，向百姓開倉放糧，使受盡折磨的窮苦百姓才得以生存、解放，有了自己的土地和家園。為徹底推翻秦王暴政，陳勝整頓義軍，被以軍推舉為王，老百姓也紛紛加入義軍。在陳勝率領(lǐng)近三千人的義軍，準(zhǔn)備西征推翻秦王朝的時候，百姓也紛紛從家里提來雞蛋，宰殺了豬、羊送給陳勝王及義軍。這時候從人群中擠出來一位年近七旬的老翁，手捧一摞燒餅，走到陳勝王跟前說：“陳將軍，我這燒餅是用豆秸火燒烤，用驢油、黑芝麻、大白面做成的，吃起來香酥可口，您就收下這摞燒餅，留做沿途充饑吧。”此時，陳勝在馬背上雙手抱拳，感謝老人家，推脫不要。言畢，一提馬韁繩上路，結(jié)果韁繩把老者的一摞燒餅碰掉一只，正好被剛抬起的馬蹄踏得爛碎。陳勝急忙跳下馬來，向老者致歉，并風(fēng)趣的說：“哎呀，真對不起大爺，你的燒餅真酥，看，和我的馬蹄一樣大小呢！”從此蘄縣馬蹄酥燒餅流傳至今。
