貴州素有“吃在遵義”之說，遵義的特色菜有許多野菜，如龍爪肉絲，所謂“龍爪”，是貴州山上出產的一種蕨菜；還有折耳根炒臘肉，“折耳根”即中藥里的魚腥草等。比特色菜更受歡迎的其實是遵義的小吃。
遵義的小吃大多有著上百年的歷史，如羊肉粉、豆花面、遵義雞蛋糕、黃糕粑等，每一樣都讓你齒頰留香。
遵義美食推薦
遵義豆花面
據說起源于清代光緒年間，開初是素面，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛的人開的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻計獻方，到民國年間，已經發展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿，用手工反復揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆漿為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
鴨溪涼粉
鴨溪涼粉與其他地方涼粉不同有兩點：一是涼粉是用干豌豆來制作，做出來很象貴陽的米豆腐，但韌性特別好；二是不加亂七八糟的調料，只是加上一點蒜水、特制的甜面醬和油辣椒。清清爽爽，看著就特別想吃。
特點：涼粉脆韌滑爽，調料香辣微甜。醬香爽口。
豌豆糯米飯
豌豆糯米飯與我們常吃的什么紅油糯米飯、貞豐糯米飯不同就在于吃這糯米飯配上一碗豌豆濃湯，這碗湯是用干豌豆放入雞湯中熬制而成。再就是在糯米飯中加上特制的酢肉或醬肉一起拌食。
特點：米香軟糯，肉爛香酥，油而不膩，湯鮮味濃
黔式過橋米線
過橋米線是云南的名小吃，在遵義也有貴州人自己的吃法。上桌時除了米粉不加在湯碗中以外，其他調料都要在鍋中燙好放入大湯碗中才上桌，米粉也是燙熱后放在小碗里上桌，上桌后一般都是把米粉放入大湯碗中，再用小碗自己配上蘸水來食用。
特點：湯鮮粉燙，蘸水辣香爽口。
朝天椒
遵義還是全國主要辣椒產區之一，綏陽朝天椒為全國七大名椒之一，其椒尖簇簇向上，朝天而長，故而得名。朝天椒采摘曬干，色澤紅亮、紅潤透明殷殷可愛，早在50年代就遠銷東南亞各國，近來又出口日本、美國等國。
遵義羊肉粉
貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。
遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
遵義雞蛋糕
起源于清代同治年間，已有百年多歷史。遵義雞蛋糕小巧玲瓏，形如扁鼓，一斤在35—40個之間。其型酥軟有彈性，其味綿甜香潤，不腥不膩。外形棕紅而內金黃，飽滿油潤，香氣撲鼻，望而垂涎。遵義雞蛋糕以質優味美，營養豐富，獨具特色而聞名。
