燒賣是一種有特色的寧化美食，但各地的做法卻又不盡相同，而我偏愛寧化美食-寧化客家燒賣。因為它與其它地方燒賣的做法最大的區別在于燒賣皮，它使用的是芋皮，咬起來特別有韌性。寧化美食-寧化客家燒賣是喜宴或重大節日中必不可少的一道菜。
下面我給大家簡要的介紹一下寧化美食-寧化客家燒賣的做法。它的做法主要分五個步驟：
第一步，把香菇、瘦肉丁、蘿卜、蝦米、豬糕渣等依次炒熟混合做餡（可根據自己的喜好選擇），若餡料水分較多，可用干凈盤子倒放在干凈面盆里，這樣裝上餡料后，水分就會自然流入盤子底端。
第二步，把新鮮的芋子煮熟，趁熱剝皮搗爛，直至糊狀，然后摻入寧化特有的地瓜粉，就像面團一樣反復揉搓，直至芋團可以使用。
第三步，像包包子一樣，裝餡入皮，包成圓錐形。若你手藝熟練，可以直接用手完成，若是新手，可借用搟杖完成。
第四步，預先在蒸籠里放入菜葉或荷葉，以免燒賣黏粘蒸籠。然后將包好的燒賣順序放入蒸籠，蒸約10-15分鐘，時間到后取出裝盤，并在燒賣上澆上麻油、醬油，趁熱食用。
