第一名：杏仁糖
理由：這是一種神秘的新疆民族美食，切成片的巴旦木杏仁和上麥芽糖，再加上一些不可告人的秘方，非常好吃，那種味道是世界獨一無二，其他地方仿制不過來的。據說和田的杏仁糖和別處的味道就是不一樣，用巴旦木仁做成，原料價格高，全手工制作具有一定藥用療效。新疆葡萄干，杏干，核桃等特產在內地的超市和網絡上都可買到，杏仁糖卻即使新疆本地人也是久聞其名而不見其物，作為新疆地方特有高檔食品因為生產量少，加工過程復雜，價格極貴而很難在當地超市等大眾化賣場見到。內地游客常錯把核桃瑪仁糖當做杏仁糖購買，這是兩個完全不同性質的東東，他們之間的區別就像普通水果硬糖和比利時巧克力的差別一樣大，核桃瑪仁糖是以核桃為主要原料添加少量杏仁做成的牛奶糖，杏仁糖則全用新疆特有巴旦木仁切片后制成，巴旦木含量在95%以上，雖然被冠以糖的稱號其實含糖量是很低的，對游客來說新疆杏仁糖是可遇不可求，也許你在一個偏遠小鎮集市上見到了杏仁糖，勸你立刻掏錢買下別因價格而猶豫，過了這村就沒這店了！
新疆是杏仁糖之鄉，和田是杏仁糖的原產地。根據傳說，杏仁糖的出現是源于11世紀的新疆，“杏仁糖”這一詞語來自阿拉伯語的“Maulhaban”，意為“端坐著的皇帝”，杏仁糖所使用的原料巴旦杏也是一種維藥。甜巴旦杏具有安神，開竅，健腦，明目益腎，潤肺、潤腸，生精，健身，健胃等功能。主治心悸喘咳，腎氣不足，腰膝酸軟，陽痿尿頻等病癥。在16世紀中葉，新疆對杏仁軟糖的認識才完成了從昂貴藥品到單純甜食的過渡。但是底層人民還是被貴族禁止獲得或者享用這一美味。
