10、都勻酸菜
都勻酸菜是貴州省黔南州都勻市的特色美食。都勻酸菜歷史悠久，質量上乘，可與獨山鹽酸菜媲美。都勻市酸菜分綿甜和脆甜兩種，均采用青菜作主要原料。綿甜的酸菜制作方法是：將青菜洗凈曬干，放在搓衣板上搓揉成蔫葉，洗凈曬至不再滴水，切成寸余長的葉片，然后拌和適量的蒜葉切片和甜酒、辣椒面、食鹽、高度白酒，一起置入陶壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一周即可舀出作調菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面與前者一樣，不同之處是，加工好的青菜切片僅拌和適量的蒜葉切片、食鹽、高度白酒，即置入壇中腌制，直至酸菜可食用時才拌和甜酒和辣椒面。
酸菜生食酸甜可口、開胃，厭食者常吃可解除病灶；用于加工夏天的涼拌鮮黃瓜，入口清爽，可消暑解熱；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不膩，酸菜亦由酸甜葉變成食而不厭的酸香。
9、都勻狗肉
來都勻旅游不嘗一嘗都勻的風味菜肴狗肉，那是一個遺憾。過去吃狗肉，人們都往有名的仿古一條街――都勻的石板街跑。這里不僅街道古樸、環境優雅，而且銷售狗肉的餐館一家連著一家。都勻狗肉風味以“狗肉席”最為出名，其次是“黃燜狗肉”。在石板街，除“狗肉席”之外，不論是黃燜、清燉，還是自切、爆炒的狗肉，都香飄窗外，讓人食欲猛增，一嘗為快。
狗肉歷來是都勻一道風味獨特的名菜。它不僅有補中益氣，溫腎助陽功能，而且能治脾腎氣虛，胸腹脹痛。腰膝軟弱等癥，特別是天寒地凍的冬季，吃狗肉還可去濕防寒，強身健體。當然，“素常氣壯多火之人”不可多吃。不少人都擔心，狗肉有種膻味，口感可好·在都勻吃狗肉這種擔心大可不必。因為都勻有一種奇特的吃狗肉的佐料――狗肉香。狗肉香是唇形科的多年生草本植物，植物學上叫圓留蘭香，也叫青薄荷、魚香菜。狗肉香多生于坡腳、園邊土壤肥濕的地方。它通體散發著濃濃的留蘭香型的香味，不論是作蘸水的佐料還是作蔬菜下火鍋都香氣濃郁，味道獨特，早把狗肉的膻味趕跑了。據藥物書上記載，狗肉香入藥有理氣、止痛之功，可治胃寒氣痛、感冒咳嗽、月經失調等癥。狗肉香真可謂是集野生蔬菜、香料、中草藥于一身。我想狗肉加上狗肉香一起登上餐館大堂一定會身價倍增的。
8、都勻沖沖糕
都勻沖沖糕是貴州省黔南州都勻市的特色小吃。沖沖糕有百余年歷史，以其質柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性的特點廣受人們的喜愛。都勻沖沖糕源于黔南布依族苗族自治州獨山縣，有百余年歷史，以其制作方便、價廉美的特點廣受當地人的喜愛。都勻沖沖糕價格便宜。2005年以前是5角錢一個，2007~2011年是1元錢一個，2012年是1.5元一個，2013年末是2塊錢一個。都勻人們說多吃沖沖糕就會長得高，所以這成了小孩子的最愛，雖然這是沒有科學根據的但是沖沖糕的卻很有營養。
制作“沖沖糕”的工具是采用棕樹木制成的，分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小于鍋口，將之架于蒸鍋口上，起密封和支撐作用，板面根據能容納小蒸籠的個數來鉆氣眼；蒸籠形如腰鼓，一般高約十厘米、直徑六厘米左右。以中間穿上無數小孔的鐵板作甑底，用時只需將籠罩在隔板氣眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一邊上的，主要用于蒸好的沖糕。
原料：秈米3千克人，糯米2千克、芝麻、紅糖、花生各適量
步驟：
1、將秈米、糯米混合淘洗干凈，濾起置筲箕，用紗布蓋上，餳幾個小時磨成粉，揉搓靜置一會。
2、麻炒香，與花生用鹽炒脆，去鹽去皮舂成面，紅糖舂成粉。
3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內，撒芝麻、紅糖、花生面后，蓋上籠罩蒸熟透。揭蓋取糕即可。
決竅：
1、米的餳發和米粉的靜置是保證質量的關鍵。
2、舀入小木籠內的是濕粉，控制好蒸制時間長短很重要。
風味：質柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性。
7、水族水家布
水族的紡織和印染技術有相當高的水平。百余年前就已聞名遠近的“水家布”（即九阡青布），紗質細，織工精細均勻，染色深透，耐洗不褪色。除平紋布外，他們還能織出“人字紋”、“斜紋”、“花椒紋”和“方格紋”等多種紋樣。水族人民獨特的“豆漿印染”技藝，相傳已有七百年的歷史。他們先將硬紙板鏤成各種花鳥及幾何圖案，然后將模板平鋪于白布之上，再刷上特制的黃豆漿，待豆漿干透后即浸入靛液缸中浸染，最后洗凈曬干刮去豆漿，即呈現出藍底或青底白花圖案。
水族女服多以水家布縫制，無領大襟半長衫或長衫。長衫過膝，一般不繡花邊。而節日和婚嫁盛裝與平時截然不同。婚禮服上裝的肩部一圈及袖口，褲子膝彎處皆鑲有刺繡花帶，包頭巾上也有色彩繽紛的圖案。頭戴銀冠，頸戴銀項圈，腕戴銀手鐲，胸佩銀雅領，耳垂銀耳環，腳穿繡花鞋。新娘子往往被打扮的花枝招展，風采翩翩。此外婦女刺繡的背帶更有藝術性。說是“帶”，實際上是一塊刺繡華麗的“T ”形“簾子”，上端兩邊有帶，“簾子”的大小可包住幼兒。它是將白色馬尾纏繞上白絲線，再加上其它彩色絲線，先把各種圖案分別刺繡好，最后將繡好的圖案拼鑲到背帶布料上做成的。背帶美觀實用，是母親對出嫁女兒最好的禮品。
6、墨沖角角魚
墨沖角角魚，在都勻地區以量多味美著名。取用本地水煮的魚味道特別香，再加上鹽蘸制法細膩和吃法講究，堪稱一絕。角角魚鱗呈烏青色，胸鰭邊緣硬，長大后變成角，故名角角魚。它生活在清澈見底的水中，最長25厘米，最大重半斤左右。小巧玲瓏，放到魚缸里可玩賞。角角魚，肉質鮮美細嫩厚實，煮熟的魚分離下來的肉不含刺。墨沖鎮是少數民族聚居的地方，敦厚質樸的布依族、苗族人民對遠方客人特別熱情大方，對用角角魚招待客人也有一套講究的說法：桌上一般主人為客人挾菜三次，第一次從鍋里挾魚放到接菜碗里，用鹽蘸水潑淋稱“潑水法”，表示愛你，歡迎你；第二次為客人挾一條魚放到鹽蘸里觸一下，提起來放到接菜碗里稱“釣魚法”，表示歡迎客人來墨沖釣魚；第三次為客人取少許鹽蘸放到接菜碗里，盛入半碗湯，拌均勻，挾魚放到里面全部浸泡，讓客人端起碗吃著魚，喝完湯的吃法叫“洗澡法”，意是歡迎客人常來觀光、游玩。這三法都離不開配料鹽蘸。
墨沖作為貴陽、都勻至荔波“小七孔”喀斯特原始森林風景區的中轉站，停車吃飯、游覽洞群等游客絡繹不絕，一傳十，十傳百，角角魚名聲遠揚。相傳，明代旅行家徐霞客經過墨沖時對角角魚的關味也贊不絕口，稱“能令人狂叫欲舞”。1993年3月，中美洞穴考察團赴墨沖考察洞群，就餐中，美國專家查爾斯·皮斯大快朵頤后說：“味道好極了”，飯畢一陣風似地跳起舞來。
5、都勻太師餅
貴州特產―都勻太師餅，是流傳于都勻的一種點心，系貴州風味小吃名點之一。太師餅皮酥，味香，咸甜皆備。太師餅外表呈扁鼓型，兩面呈黃色或淺黃色，圓周呈白色或淺黃色；餅面酥松，酥層清晰，不脫殼，不空心。內餡果料粗細適當，入口香甜酥松。
特產文化：傳說：遠在商代，武王伐紂，紂王派聞仲太師隨軍出征。太師為了縮短進兵時間，制作了一種糖燒餅，備為行軍干糧。此后，燒餅制作傳到民間，經過工藝上的不斷改進，形成了酥皮果料糖餡的甜食餅。后人為紀念聞太師，命名為"太師餅"
制作方法：
原料
精面粉2.5千克（50個計量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克， 精鹽、蔥花各30克，醬油20克,熟豬油1.6千克（耗100克）。
做法
1、揉面：先用面粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450窒升），分3次摻入揉成面皮。
2、白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。
3、成型：先將揉好的面皮攤平，把酥面放當中包起來褂平、卷起用刀切成 50個小團，把每個小團用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉餡），再接平成餅狀。
4、鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達三成熱時，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。
4、都勻風味四酸
都勻的風味食品中，四酸最具特色又最普及，不管是鄉村的農家菜還是城內街頭的小吃店或大酒樓，可謂隨處皆見。四酸即酸菜、蝦酸、香酸、糟辣酸。酸菜分綿甜和脆甜兩種，均采用青菜作主要原料。綿甜的酸菜制作方法是：將青菜洗凈曬干，放在搓衣板上搓揉成蔫葉，洗凈曬至不再滴水，切成寸余長的葉片，然后拌和適量的蒜葉切片和甜酒、辣椒面、食鹽、高度白酒，一起置入陶壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一周即可舀出作調菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面與前者一樣，不同之處是，加工好的青菜切片僅拌和適量的蒜葉切片、食鹽、高度白酒，即置入壇中腌制，直至酸菜可食用時才拌和甜酒和辣椒面。酸菜生食酸甜可口、開胃，厭食者常吃可解除病灶；用于加工夏天的涼拌鮮黃瓜，入口清爽，可消暑解熱；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不膩，酸菜亦由酸甜葉變成食而不厭的酸香。都勻酸菜歷史悠久，質量上乘，可與獨山鹽酸菜媲美。
蝦酸是用洗凈河蝦發酵，再將發過酵的河蝦與適當的甜酒、辣椒面、木姜籽拌和，然后置入壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水存放。蝦酸一般用于加工牛羊狗肉或豬雜火鍋。制作的方法是：舀出蝦酸，用菜油將其炒出香汁，倒進主菜或豬雜，炒熟后適當減小火力，撒上蔥蒜、姜米、鹽辣等佐料便可食用，其味鮮香，用其他方法制作此類食品易出現的腥味怪味蕩然無存。
香酸是用淘米水浸泡指甲花葉，制成“泡酸”倒入壇內，熬好骨頭湯，連骨頭帶湯倒進“泡酸”壇，加進適量的炒小麥，蓋上壇蓋，圍上壇盤水存放。香酸也用于加工牛羊狗肉或豬雜碎。制作方法是：先用菜油炒好辣椒面，倒進香酸，待香汁撲鼻時倒進主菜，炒熟后不減火力，架上鍋板，將用各種佐料和調味品制成的蘸水放在鍋板之上，即可品嘗風味獨特的火鍋香酸菜。香酸以香見長，在宴席上，只要端上一份香酸火鍋，整個宴席廳便會滿屋生香，令人饞涎欲滴。糟辣酸以鮮辣椒為主要原料，選用都勻市的沙寨辣椒為最佳。制作方法是：將鮮辣椒冼凈加工成辣醬，拌和姜米、食鹽、甜酒，一起置入壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一段時間即可食用。糟辣酸炒菜不僅其色橙黃鮮亮誘人，而且酸香撲鼻味道鮮美。獨具特色的都勻酸湯魚，其主要調料即是糟辣酸制作。
3、魚包韭菜
聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治縣為中心及其鄰近地區的水族人民，在長期的歷史發展過程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食魚、喜吃酸辣、喜喝酒的飲食特點。其中魚則是水族人民祭祀祖先、過端、待客的席上不可缺少的必備佳肴。而用獨特方法烹制的“魚包韭菜”則是水族的第一名菜，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內涵。
烹制“魚包韭菜”是選用鮮活的1―2斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓后，沿背部剖開，但腹部相連，除去內雜后清洗干凈，酒上醇香的九阡酒，拌上葷蔥、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食鹽，然后再將洗凈的寬葉韭菜、廣菜充填在魚腹內，將兩半魚合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內清燉或大甑子中清蒸，約幾個小時后取出即成。
“魚包韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會變味。
2、都勻綠殼雞蛋
綠殼雞蛋含有18種人體所需的氨基酸，富含維生素和微量元素，而且每100克蛋白質的含量比普通雞蛋要高8%，但是膽固醇和脂肪的含量比普通雞蛋要低50-80%，所以對有三高的老年人也適用。此外，經常食用能促進兒童生長發育、增強記憶力，對中老年人心血管疾病、頭昏失眠、延緩衰老等也起到保健作用。
綠殼雞蛋的保健功效：
1、保持孕期健康 有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質量，增進孕婦營養吸收，促進胎兒健康成長，促進產后恢復，有效彌補產后氣血不足，提高產婦抗病能力，增進產婦營養吸收，并有效改善調節產后體虛、惡露不凈、缺乳等癥。
2、對兒童的保健作用 對兒童因缺鋅綜合癥引發的厭食、異食、免疫力低下、不長個子有明顯的改善作用，兒童食用后能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能，是極好的營養滋補食品。
3、對中老年人的保健作用 對中老年心血管疾病、腸胃病、高血壓、糖尿病、甲狀腺腫瘤、失眠、抗衰老等有明顯效果，而且能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。
1、都勻毛尖茶
都勻毛尖茶產于貴州南部的都勻市。它以優美的外形，獨特的風格列為中國名茶珍品之一。都勻毛尖茶生產歷史悠久，迄今已有500多年。據史料記載，早在明代，都勻毛尖茶已是向朝廷進貢的佳品，深受明崇禎皇帝的喜愛，因其形狀像魚鉤，曾賜名為"魚鉤茶"。 貴州地處高原，都勻毛尖茶產區更是峰峰迭落，崖崖高矗，霧鎖云，云纏霧。土壤深厚、疏松而潮濕，加上降雨量。常年溫度以及日照等自然條件適宜茶樹生長，所以都勻毛尖茶獨樹一幟。
特定品質
都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質優佳，形可與太湖碧螺春并提，質能同信陽毛尖媲美。
