江口米豆腐嫩黃鮮亮，晶瑩剔透，可切成片、條、塊或制成蝦仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑軟可口，涼吃熱煮均可。是江口老少兼宜的風味小吃之一。
江口米豆腐主要原料是梵凈山貢米、稻草灰或桐殼灰。首先將稻草灰或桐殼灰加入適量的水浸泡，使其變成堿水。然后將梵凈山貢米用堿水浸泡數小時后磨成漿，打熟芡，捏成個狀和條狀米豆腐，用大火蒸熟即成。
來江客人吃過米豆腐后無不對此贊不絕口，已成為省內外有名的土特產之一。
在江口縣，區府巷米豆腐已成為當地飲食文化的一張名片。任時光流淌，老街不變，味道依舊，人們世世代代秉承傳統手法不忘初心。
米豆腐做法
主要原料：陳年秈米。輔料：谷草灰（天然堿），菜油。
制作方法：1、將糯稻谷草燒成灰，摻入開水制取堿水，選優質大米淘凈，放入堿水，浸泡1至2天；2、用石磨將泡好的米細細磨成漿，以文火入鍋攪拌至凝固狀；3、迅速起鍋，再拌以清油揉制成形；4、文火蒸2小時以上，放涼。
冷卻后的米豆腐可浸入清水貯存，食用時取出切好煮軟即可食用。其特點是柔軟細嫩，富有彈性，健胃消食。
制作要領：堿必須用糯稻谷草燒制的天然堿；用柴火蒸煮，米豆腐要一層一層地放入，讓蒸氣穿透，這樣味道才會更好；整個脫水過程要快速地搓揉、密封，保持米豆腐能及時凝結，這樣才能保證它的韌勁。
