原料：面粉500克，豬油150克。
調(diào)料：鮮明蝦10個(gè)，豬油、鹽、胡椒粉、姜沫、蔥花等適量。
制作方法：將面粉200克、豬油100克拌勻，擦成干油酥。剩下的300克面粉，加豬油50克、溫水100克和勻揉成水油面團(tuán)。再將干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，用小包酥的方法開酥下劑制成。明蝦取凈肉用刀背捶茸，尾部留用，入油鍋中加調(diào)料炒成餡心。將酥皮包入蝦餡，一頭包住蝦尾捏成金魚形。將金魚酥的坯子放入烤爐中烤熟即成。
風(fēng)味特色：形似金魚，酥層分明、餡心咸香、此品在首屆全國美食節(jié)上獲銀牌獎(jiǎng)。
技術(shù)要領(lǐng)：注意烤爐溫度，防止漏餡。
