陽(yáng)郎雞
出產(chǎn)于息烽陽(yáng)郎壩的一道火鍋菜式，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)土雞和辣椒、大蒜為主要原料。雞肉嫩而糯，那種香噴噴的辣辣的滋味悠長(zhǎng)而綿軟。
極辣。雞是現(xiàn)殺，雞血可生吃，但需要事先說(shuō)明。貴陽(yáng)街頭有許多打著“陽(yáng)郎雞”招牌的店，價(jià)格在18元左右一斤，可以只要半只。
做法：把雞砍成均勻大小，勾芡，放鹽，拌勻腌制好擱一邊備用。油燒至六成熟，雞塊下鍋，爆炒至幾乎看不到血色，雞肉基本成熟時(shí)裝入高壓鍋，中火燜6~8分鐘后離火。再放油燒至七成熱，下糍粑辣椒，辣椒熟后，放入豆瓣醬，大蒜，炒至香氣四溢，燜好的雞肉倒入鍋內(nèi)，一起拌勻，加姜塊，鹽，花椒，胡椒粉，醬油，待入味后起鍋裝盤(pán)。
