原料： 山藥150克，鮮蠶豆仁150克，白糖300克，豬油100克，豬肥膘肉100克。調(diào)料： 蜜瓜片、桔餅、核桃仁、紅棗櫻桃、水芡粉等適量。刀工成型： 山藥削皮洗凈上籠蒸 、鮮蠶豆仁去皮。上籠蒸爛熟，紅棗、櫻桃去核去籽，豬肥膘肉捶茸，山藥、蠶豆分別搗成茸泥，將山藥泥加水芡粉、白糖100克、肥膘泥一半調(diào)勻；蠶豆泥也照前法調(diào)和，分開盛裝。烹調(diào)方法： 炒。鍋內(nèi)放豬油分別將山藥泥、蠶豆泥炒至翻沙，分裝入盤中擺成“太極圖”形狀，用紅棗兩顆或櫻桃二顆嵌在圖上，將桔餅、瓜片、核桃仁、紅棗、櫻桃切碎，拌入白糖，撒在“太極”上即成。 風(fēng)味特色： 色鮮美觀，香甜綿軟。( 貴陽)
