主料：帶皮五花肉1500克。
輔料：洋芋塊100克、姜1塊、蔥節(jié)1束、干椒2個(gè)、砂仁2顆、八角1粒、茴香少許、小菜心10顆。調(diào)料：鹽10克、白糖20克、甜酒糟20克、雞精5克、料酒1瓶。
制作過程：帶皮五花肉刮洗干凈，切成長3公分、厚1公分的小長形待用；鍋中放油少許，放冰糖炒至棕紅色，放入肉片同炒皮色大紅時(shí)參湯少許，放鹽等調(diào)味品同時(shí)到入一瓶料酒及姜、蔥、花椒、干椒、砂仁、八角、茴香，放入高壓鍋中壓10分鐘，此時(shí)肉中的油質(zhì)已經(jīng)吐出，將肉片撈出皮朝下扣入碗中，洋芋塊用油炸酥放于肉面上，原湯放入上籠蒸2小時(shí)左右，取出潷去原湯，翻扣在大圓盤中，菜心圍邊，原湯勾芡淋在肉上，鍋中放半炒勺油，放入干椒炒成棕紅色熗在肉上即可。
特點(diǎn)：紅綠相間味咸甜，微辣解膩，回味帶有淡淡的酒香。
