康家脆哨面
康家脆哨面,由康家父子從長(zhǎng)征時(shí)期創(chuàng)始,愈今已有80的歷史。如今仍由康家大兒子掌勺制作。其特征是湯面分裝,湯內(nèi)有各種配料,加有竹蓀、豆腐腦、海帶等,湯味鮮美;面條用精粉加雞蛋、豆面制作,先蒸熟晾干,放入開水中燙一分鐘左右撈起,即可食用;辣椒面用滾燙豬油燒制,放入碗中與面條拌勻,如火焰燃燒一般,故又稱燃面。燃面所配的脆哨十分講究,系用五花肉切細(xì)粒慢慢熬去油,制成棕色脆哨。面條細(xì)脆味濃,哨子脆香回甜,湯鮮不渾。
