產地：中國貴州。歷史：腌魚原名糍魚，是侗族人民最喜愛的傳統菜肴，至今已有二百數十年歷史。《貴州通志風俗》記載：侗族人民“每年夏歷十一月寅日為歲首，必備酒脯，糍魚祀祖，擊銅鼓，吹蘆笙竟日。”腌魚可長期貯存，風味獨特。特點：用鮮魚腌制而成。成菜魚肉鮮嫩，香味濃郁，鮮香入味。工藝：將鯉魚或草魚宰殺，去內臟，浸漂。凈木桶用韭菜擦拭，進行消毒和去除木腥味。將糯米飯、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝，同浸漂出來的鹽水混合拌成腌糟，鋪在桶底，約3.3厘米厚，將適量腌糟塞入魚腹內，并用腌糟擦拭魚皮，立即裝入腌桶。每裝一層魚，面上覆蓋一層腌糟，用手扒平壓緊，上面鋪上水芋葉或棕葉、筍殼葉，再壓上草簾，腌制一個月即成。(天柱縣)
