獨(dú)山鹽酸菜是聞名全國的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的獨(dú)特風(fēng)味，受到普遍歡迎。在國際享有盛譽(yù)。獨(dú)山鹽酸菜的重要原料之一是用貴州"三名椒"之首的獨(dú)山辣椒加工成粉，輔以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的純堿制成。含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C。獨(dú)山鹽酸菜既可當(dāng)下飯小菜，也可作筵席上的壓桌菜，以解酒葷，又可作烹調(diào)的輔料。如用于烹制鮮魚、鹽菜肉、炒肉末等，其獨(dú)具的風(fēng)味還可引發(fā)食欲。(貴陽)
東峰集團(tuán)獨(dú)山鹽酸菜廠座落于縣城環(huán)東大道旁，是一家成立于1956年，已有四十余年專業(yè)生產(chǎn)醬腌菜食品經(jīng)驗(yàn)的傳統(tǒng)企業(yè)，主打產(chǎn)品獨(dú)山鹽酸菜從民間作坊式加工發(fā)展到現(xiàn)代的工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)量與質(zhì)量不斷擴(kuò)大和提高，從1984年起，榮獲貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、貴州名牌產(chǎn)品、國家輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、貴州省著名商標(biāo)等國家級(jí)、省級(jí)殊榮，成為貴州省與茅臺(tái)酒齊名的最為知名的土特產(chǎn)品，人稱“北有茅臺(tái)酒，南有鹽酸菜”。
近幾年來，獨(dú)山鹽酸菜不斷發(fā)展壯大，特別是1997年與獨(dú)山東峰銻礦合并，參與組建貴州東峰集團(tuán)有限公司后，自投資金一千余萬元進(jìn)行技術(shù)改造，已建成占地七十余畝、年產(chǎn)量兩千余噸的花園式工廠。并從貴州大學(xué)、貴州工業(yè)大學(xué)等院校招進(jìn)數(shù)十名大中專畢業(yè)生，職工素質(zhì)得到很大提高。在科研開發(fā)中，與貴大食科系等院校組建獨(dú)山東峰工業(yè)設(shè)計(jì)研究所，可獨(dú)立完成產(chǎn)品的市場調(diào)研、產(chǎn)品研制、試制、試驗(yàn)及電腦平面設(shè)計(jì)等，并不斷推出新產(chǎn)品、新品味。目前，除獨(dú)山鹽酸菜系列以外，獨(dú)山風(fēng)味菜、高原雪菜王、貴州火鍋酸菜、一高糍粑辣等系列已投放市場，受到消費(fèi)者的歡迎和喜愛。高原雪菜1開發(fā)出來即被評(píng)為黔南州科技獎(jiǎng)，一高糍粑辣系列被評(píng)為貴州省消費(fèi)者信得過產(chǎn)品。2000年６月，鹽酸菜廠系列產(chǎn)品通過ISO9002國際質(zhì)量認(rèn)證，在國內(nèi)醬腌菜行業(yè)中又先行了一步。從此，產(chǎn)品的質(zhì)量有了更好的保證，企業(yè)的發(fā)展有了更高的追求。
歷史上品嘗過它的政治文化名人對(duì)獨(dú)山鹽酸菜都褒獎(jiǎng)有嘉：
——明崇禎十一年（1638年）旅行家徐霞客西行到獨(dú)山，品嘗鹽酸菜（舊時(shí)稱“壇酸”）后感覺味美可口，贊譽(yù)不絕；
——代梟雄曾國藩因聘請(qǐng)?zhí)柗Q“西南巨儒”的獨(dú)山藉學(xué)者莫友芝為幕僚而品嘗到獨(dú)山鹽酸菜，并因其口感無與倫比而作為食中一奇送進(jìn)宮中作為貢品，在當(dāng)時(shí)名揚(yáng)天下；
——中國文化革命先驅(qū)魯迅先生于1924年在旅京的貴州籍學(xué)者姚華先生處品嘗到獨(dú)山鹽酸菜后，贊不絕口，稱譽(yù)為“中國最佳素菜，不可不吃”，從而“中國最佳素菜”的美譽(yù)廣傳人世；
——1總司令、徐悲鴻、張大千等文化名人吃了獨(dú)山鹽酸菜后，時(shí)常叨念，久不忘懷。
