牛干巴是回族最主要的閹制肉制品，其味道獨特、營養豐富，為各族群眾所喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高，牛干巴這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百姓家”，成為頗有特色的風味食品。
牛干巴的制作工藝簡單，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調料入肉后，密封１５至２０天，然后取出經涼曬而成。制作牛干巴的時節主要為冬季。
牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入蓮花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加鹽或其他調料。
由于牛干巴是閹制品，沒有經驗的人很難憑肉眼識別好壞、真假。因此建議人們在購買時一定要選擇清真風味即由回族加工生產的，因為回族食用的牛肉必須是由阿訇宰殺活牛而來，回族忌食用未經阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛干巴原材料無問題。且回族制作牛干巴的工藝比較傳統，除上述的花椒等幾種調料外，不會再添加其他化學原料
