酸鲊椒渣：
酸鲊椒的另一種形式，即先將辣椒剁成小塊，再拌鲊面腌制，有鲊紅椒渣、鲊青椒渣和鲊彩椒渣。制作是將新鮮辣椒5千克用放入木桶內(nèi)，用刀剁碎成小塊，秈米4千克、糯米4千克炒香磨成細面、用精鹽調(diào)好味與辣椒塊拌合好，裝入壇塞稻草或竹葉密封倒扣，20～30天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。
