貴州特產(chǎn)—尚稽豆腐皮，產(chǎn)于遵義縣尚稽鎮(zhèn)，已有100多年的歷史，是豆制品家族中獨具特殊風(fēng)味的地方名食。這是一種經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質(zhì)地綿韌，雖臭猶香，風(fēng)味別具。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，引還可用水發(fā)軟或油炸至半泡后炒肉引。
制作工藝：將豆腐切為片，用草木灰（桐殼灰、蕎桿灰均可）均勻抹之，使吸收水份，進(jìn)行"堿解"促其自然發(fā)酵。數(shù)日后洗去來，逐片平置竹篾上，用木炭文火慢烘�？局炼娼Y(jié)皮后，移入點豆腐的熱窖水中浸軟，捆成扎，置竹籮中，上蓋棉絮等保溫保濕之物，下燃微火，自然發(fā)酵2-3天，待色呈黑褐，軟而油膩時，撒鹽、花椒面。再以文火烘干水份即成
食用方法：尚稽豆腐皮是佐酒下飯、野餐旅游的佳品，其吃法也多種多樣：可冷食，嚼之綿韌，口舌生津；可拌食，切成絲后與燒熟的青紅椒絲涼拌，其味深長，頗能下飯；可炸食，炸泡后色澤乳黃，酥脆爽口，適宜佐酒；可炒食，水發(fā)后與肉合烹，香臭相輔，甚為可口。
