遵義毛峰產(chǎn)于貴州省茶葉研究所，該所位于遵義市湄潭縣。湄潭縣山清水秀，群山環(huán)抱，秀麗的湄江橫穿南北，溪水蜿蜒，縱橫交錯。山高、雨多、霧重，晝夜溫差明顯，土壤肥沃，質(zhì)地疏松，無機(jī)養(yǎng)分和有機(jī)質(zhì)含量豐富。茶園四周花木薈蔚，古柯蔭翳，優(yōu)越的生態(tài)條件有利于茶樹生長。茶園依山傍水，環(huán)境特別優(yōu)美，茶園四周的山坡上，種植著桂花、香蕉梨、柚子、紫薇等芳香植物，香氣繚繞，又有湄江蒸騰的氤氳水氣，自然環(huán)境非常有利于茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。
遵義毛峰選用從福建引進(jìn)的茶樹良種——福鼎大白茶的嫩梢為原料。該種具有芽壯葉肥，茸毛多的特點(diǎn)，鮮葉中茶多酚、氨基酸、水浸出物含量豐富，為毛峰茶獨(dú)特的色、香、味的形成，提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
毛峰茶采于清明前后。采摘標(biāo)準(zhǔn)分三個級別，特級茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或全展，芽葉長度２～２.５厘米；一級茶標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主，芽葉長度２.５～３.０厘米；二級茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，芽葉長度３～３.５厘米。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)２～３小時攤涼后再行炒制。
毛峰茶炒制技術(shù)精巧。工藝的要點(diǎn)是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。
殺青和揉捻：殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當(dāng)鍋溫１２０～１４０℃時，投入２５０～３５０克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約３５%左右時，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。
干燥：干燥是毛峰茶造形的關(guān)鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達(dá)到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。
鍋溫的控制，手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術(shù)措施。鍋溫先高后低，開始時鍋溫８０℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右，鍋溫５０℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時機(jī)，運(yùn)用相應(yīng)的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當(dāng)茶條基本形成，有刺手感時，４０℃左右的鍋溫，輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術(shù)要點(diǎn)。當(dāng)茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏。
其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊細(xì)圓直，鋒苗完整挺秀，身披銀毫，色澤翠綠，嫩香持久，湯色碧綠清亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠鮮活。 自１９７４年問世以來，曾連年獲獎，在全國農(nóng)懇、社隊企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評比中，名列前茅。１９８１年榮獲省科研成果獎，１９８３年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。
