原 料：精面粉500克
調(diào) 料：雞肉300克，蕨菜80克，豬油、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等適量。 制作方法：炸。用精粉制成3成燙面，7成發(fā)面（發(fā)面要吃好堿），將兩種面團(tuán)揉在一起下劑開酥，用“手抓酥”（即開酥時(shí)用熟面加花椒面、鹽、色拉油拌勻制成的“稀酥”）。然后卷攏成條后從中切剖下劑，包入餡心，捏成餅狀，用油炸熟成兩面黃即可。 風(fēng)味特色：酥皮如水波紋，色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，蕨菜鮮香。此品種在全國(guó)首屆美食節(jié)上獲金獎(jiǎng)。 技術(shù)要領(lǐng)：發(fā)面、燙面的比例合適，用中火炸，要開成明酥。( 遵義)
