赤水河水質(zhì)甘甜，含有多種有利于人類和動物所需的微量元素，極適宜魚類繁衍生長，盛產(chǎn)45種優(yōu)質(zhì)魚類。主要優(yōu)良品種有赤河鯉、青魚、花鰱、鳙魚、紅翹、青鲅、黃臘丁等等，每種魚均可單獨(dú)成菜，也可精心烹制出數(shù)十道菜肴而成筵席。赤水河鮮魚清香誘人，質(zhì)地細(xì)嫩，有滋補(bǔ)功效，屬難得的上乘綠色環(huán)保菜肴
赤水河鮮魚筵通常由“鳙魚、鰱魚、草魚、青魚”等四種優(yōu)質(zhì)魚構(gòu)成，有“四大家魚筵”之雅稱。這“四大家魚”恰好就是赤水河鮮魚筵的主打品牌，僅這四大品牌就可烹制出名目繁多的數(shù)十種菜肴而自成魚筵。魚食品對嬰幼兒、老弱病殘者有難得的滋補(bǔ)藥效，備受世人青睞；魚筵更不消說，深得眾人歡迎，樂食不疲。( 遵義)
