海南的狗肉，性溫，入腎經(jīng)。我國自古以來就有“冬令狗補(bǔ)，明春打老虎”的俗語。對于狗肉的品級，民間還有“一黃二黑三花四白”的說法，即黃狗肉是狗肉中的佳品。
海南狗肉火鍋的歷史悠久，海南人形容某人對某事著迷的話語是“癮狗肉”，足以說明海南人對狗肉的喜愛。在漫長的歲月里，在海南的一些地區(qū)，吃狗肉不能在室子里吃，凡沾過狗肉的碗筷不能用來祭祖，剛吃完狗肉得漱口、洗凈手腳后才能進(jìn)室。民間說法，狗吃人屢，腸肚不干凈，“公婆父母”（即祖宗）不喜歡因此家家戶戶都備有一套專用的吃狗肉的碗筷（往往是破碗破筷）。而狗是自養(yǎng)自殺，不當(dāng)商品出賣。
狗肉火鍋是朝鮮族風(fēng)味佳肴。起源于吉林省延邊朝鮮族自治州。此菜肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，常食對風(fēng)濕癥有一定療效。
海南人一般吃狗肉火鍋。狗先用香油、醬油、鹽、姜未、料酒腌一會后，用油爆鍋，文火燉半熟后下香茹、木耳、筍干等干菜燉爛。海南“狗肉醬”是用蒜茸、姜未、雜錦醬、香菜、新鮮桔子汁、新鮮辣椒制成。香味濃郁的狗肉蘸上酸辣適中的蘸料，令人胃口大開，吃后香味留齒，回味無窮！飯是將煮好的干飯趁熱捏成飯團(tuán)。而“那大狗肉”是與海南四大名菜齊名的美味，那大狗肉吃法也采用火鍋。調(diào)料：精鹽，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鮮山奈，豆腐乳，野蔥，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大蔥節(jié)。
狗肉火鍋的用料：狗肉 香醋 香菜 精鹽 生菜 味精 粉絲 料酒 豆腐 蔥絲 野蘇子 辣椒油 芝麻油 芝麻醬 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花醬
狗肉火鍋的制法：大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3～4 小時，皮爛肉脫骨即可。把煮好的狗肉用手撕成絲，放盤內(nèi)，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。把各種佐料分別裝入小碗內(nèi)。把火鍋點燃，將鍋內(nèi)添入煮狗肉的原湯，加入精鹽、味精、料灑調(diào)味，待湯沸時上桌，隨即將各種主、輔料及佐料一同上桌即成。食用時顧客可根據(jù)需要自行選用。
