在美麗富饒的白洋淀邊，有一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品--熏魚(yú)。熏魚(yú)的制作技術(shù)距今已有數(shù)百年的歷史。首先應(yīng)選好魚(yú)的品種。肉質(zhì)細(xì)膩，形體扁側(cè)的魴魚(yú)，鯪魚(yú)，鰱魚(yú)等，比較適合制作熏魚(yú)。制作時(shí)，把選好的魚(yú)去鱗，開(kāi)膛，用水洗凈，放進(jìn)十幾種調(diào)料配成的湯盆里，浸泡半天，撈出后上鍋蒸熟。然后鍋里放進(jìn)適量的白糖和小米，把熟魚(yú)擺在鐵蓖子上，用白糖和小米燒焦后冒出的濃煙熏蒸，勤翻動(dòng)，到魚(yú)呈黃紅色為止。食用前，再往魚(yú)上刷些香油，使味道更加鮮美。制成后的熏魚(yú)，表面呈紅色，有特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會(huì)松散，咀嚼時(shí)柔韌有勁，清香可口，魚(yú)刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會(huì)變質(zhì)。(任丘)
