馬家老雞店鹵雞是我國(guó)著名地方特產(chǎn)，馬家老雞店鹵雞的系列產(chǎn)品，包括鹵雞、鹵雞胗、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵翅根，配方獨(dú)特，色香味俱佳，產(chǎn)品選用鮮嫩活雞遵循伊斯蘭教規(guī)，由清真寺掌教屠宰并經(jīng)衛(wèi)生動(dòng)檢部門(mén)檢疫合格，使用多種名貴肉料、碘鹽、陳年老湯、精細(xì)配料，用傳統(tǒng)工藝精制而成。高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富、熟、爛、酥、軟老少皆宜，實(shí)為居家、旅行、佐酒、野餐之佳品。
馬家鹵雞起源于明末清初，迄今已有三百余年歷史。清朝同治八年（1869年），有記載的第一代傳人馬洛發(fā)，把祖?zhèn)鞯柠u雞定名為馬家鹵雞，并在正定府開(kāi)設(shè)了馬家老雞店，有了相當(dāng)名氣。自從1901年慈禧太后品嘗、贊賞后，馬家鹵雞一度成為貢品，名聲大振。近一百多年來(lái)，馬家鹵雞世代傳承，現(xiàn)法人代表馬學(xué)中為第6代傳人，既保持了傳統(tǒng)工藝，又自主創(chuàng)新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品，并采用先進(jìn)的滅菌及真空多層復(fù)合保鮮工藝，開(kāi)發(fā)出系列軟包裝產(chǎn)品。
馬家鹵雞的制作工藝嚴(yán)格。①選料考究：一律活雞，多精選一年齡的散養(yǎng)柴雞，以公雞為主，從不外購(gòu)加工過(guò)的半成品。②嚴(yán)格屠宰：馬家鹵雞所用活雞，出欄后和宰殺前均有動(dòng)檢部門(mén)嚴(yán)格檢查，合格的活雞嚴(yán)格按伊斯蘭教規(guī)，全部由清真寺掌教掌刀屠宰，然后退毛開(kāi)膛，除去內(nèi)臟洗凈控水。③造型獨(dú)特：將白斬雞一翅插入口腔，脖頸彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內(nèi)，呈琵琶狀。④百年老湯：湯是制作鹵雞的關(guān)鍵和核心技術(shù)，湯的配方世代傳承已為百年老湯，即使1年代也不舍棄，而是用黃臘封存深埋，因而湯中膠質(zhì)氨基酸、芳香類(lèi)物質(zhì)十分豐富，每次鹵煮新雞，都要更換新料，添加丁香、砂仁、肉蔻、白芷等20余種名貴佐料，配以碘鹽及花椒大料、小茴香等調(diào)味品，根據(jù)雞齡掌控火候、每次煮過(guò)之后都將老湯沉淀過(guò)濾，去除雜質(zhì)，保持湯鮮味美。⑤秀色可餐：煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮、油香撲鼻、清爽持久，味道純厚鮮嫩可口；雞型美觀(guān)，油光平展，不破皮，不脫骨，不膩口，久食不大厭，老幼皆喜。
馬家老雞店鹵雞是我國(guó)著名地方特產(chǎn)，馬家老雞店鹵雞的系列產(chǎn)品，包括鹵雞、鹵雞胗、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵翅根，配方獨(dú)特，色香味俱佳，產(chǎn)品選用鮮嫩活雞遵循伊斯蘭教規(guī)，由清真寺掌教屠宰并經(jīng)衛(wèi)生動(dòng)檢部門(mén)檢疫合格，使用多種名貴肉料、碘鹽、陳年老湯、精細(xì)配料，用傳統(tǒng)工藝精制而成。
馬家鹵雞先后獲“河北省消費(fèi)者協(xié)會(huì)信得過(guò)產(chǎn)品”，“河北省質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所推薦產(chǎn)品”，“河北省首屆傳統(tǒng)風(fēng)味名食展銷(xiāo)會(huì)優(yōu)秀產(chǎn)品金獎(jiǎng)”。
